Noix de Saint Jacques Meunière et poëlée de courgettes au Pastis

Un petit plat un peu plus festif pour cette fois.

Il vous faudra :

- des Saint Jacques, fraîches ou décongelées. de 6 à

- des courgettes (1 par personne) noix par personne, selon la taille et votre budget)

- du pesto (s'achète au rayon sauce tomate ou bien cuisine exotique) ou à défaut, un bouquet de basilic

du pastis.

Je lave les courgettes et je les coupe en bâtonnets. (Pour la découpe, voir un petit mode d'emploi à la fin)

Je les fais revenir à la poële dans un peu d'huile d'olive.

Dans un verre, je mets une bonne grosse cuillère à soupe de pesto et je complète avec du pastis et une cuillère à café de miel.

Je sale et poivre ce mélange.

Quand les courgettes commencent à être cuites, je verse dans la poële mon mélange de pastis et pesto, je garde le feu vif pour faire réduire. Quand le jus commence à épaissir, je vide ma poêle dans un grand bol et je réserve.

Les coquilles Saint Jacques

Je mets de la farine dans une assiette, je roule chaque Saint Jacques dans cette farine, de tous les côtés.

Je fais chauffer 1cm d'huile dans une poële et je place les Saint Jacques farinées dans l'huile chaude, je les retourne à mi cuisson (elles dorent très joliment grâce à la farine).

Quand elles sont cuites (5 à 8 minutes selon la grosseur) je les dépose sur du sopalin puis dans les assiettes.

Je réchauffe les courgettes au micro onde et je dresse les assiettes : les Saint Jacques d'un côté, les bâtonnets de courgettes de l'autre et j'arrose généreusement les courgettes avec le jus au pastis.

et voilà, c'est prêt ...

NB1 : Pas la peine d'hésiter sur la quantité d'huile dans la poële ... ce n'est pas parce qu'on met moins d'huile que ce sera moins gras à l'arrivée. En revanche, s'il n'y a pas assez d'huile, ca va brûler et ca sera beaucoup moins sain au final.

NB2 : A quoi sert la farine ? à donner une jolie couleur, à protéger la chair des Saint Jacques et à procurer un petit croustillant bien agréable. Attention, le voile de farine est fragile, il faut retourner les Saint Jacques avec précaution, le mieux pour ca, c'est une pince à cornichons en bois. Sinon, ca marche aussi avec deux petites cuillères. (c'est la cuisson en meunière, qui se fait aussi avec du beurre. Pour les Saint Jacques, je préfère utiliser de l'huile)

NB3 : Pourquoi couper les courgettes en bâtonnets ? (on appelle ca "en julienne") : parce que ca change des rondelles ...

pour ce faire, je coupe la courgette (non épluchée) en deux dans la longueur, après l'avoir lavée et enlevé les deux extrémités. Je pose la 1/2 courgette à plat sur la planche et avec mon couteau, je détaille 4 ou 5 long batons dans la longueur. (selon la taille de la courgette) ensuite, je coupe en 4 morceaux de taille identique.

NB4 : A défaut de pesto, je mets du basilic haché, c'est très bon, mais le pesto permet de donner une structure et une consistance au jus de pastis, ce que ne fait pas le basilic.

Sauce bolognaise expresse

Un moyen rapide de faire une sauce bolognaise peu grasse et très goûteuse, et qui ne salit qu'une seule casserole. Tout est dans le mode de cuisson de la viande ...

Il faut de la viande hachée (le steack haché Charal est parfait ...) et de la bonne purée de tomate.

J'écrase le steack au fond de ma casserole froide. Je verse un tout petit peu de purée de tomate et j'incorpore dans la viande hâchée. Je rajoute progressivement la purée de tomate dans la viande de facon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sel - poivre - sucre - herbes de provence. Je mets la sauce à mijoter sur feu doux 10 - 15 minutes.

L'intérêt, c'est que la viande cuit dans la purée de tomates, donc tout le jus de cuisson est conservé. En faisant mijoter, on permet aux herbes d'infuser et ca a meilleur goût. Il n'y a pas d'oignons ni de viande grillées dans la poële, c'est beaucoup plus digeste. J'ajoute un trait d'huile d'olive dans la sauce juste avant de la mélanger aux pâtes bien chaudes.

Je mange ca avec des linguine Barilla ou encore des spaghettinis De Cecco.

Saumon à l'ananas

L'inconvénient de cette recette, c'est l'odeur ... en effet, je cuis le saumon à l'unilatéral et ca nécessite d'aérer la cuisine. Le saumon cuit de cette facon est très moelleux, je l'accompagne de gros cubes d'ananas caramélisés et d'un simple riz blanc. C'est le mariage sucré - acide de l'ananas, qui résiste bien à la cuisson, avec le saumon très moelleux qui est vraiment très bon.

Pour cuire le saumon à l'unilatéral, il faut des pavés avec la peau. Je pose les morceaux, sur la peau peau dans la poële, sans matière grasse, et je mets à feu moyen. Le saumon va cuire d'un seul côté. environ à mi cuisson, (ca se vérifie sur la côté des tranches) je retire la poële du feu et je pose un couvercle en laissant entrouvert, le poisson finira de cuire en douceur. (pour ceux qui aiment le saumon mi cuit, il faut enlever le couvercle à temps pour laisser un peu de cru sur le haut du pavé)

Pendant ce temps, j'ai pelé et découpé l'ananas en gros cubes. Je les fais revenir dans du beurre. Pour qu'ils caramélisent, le plus simple, c'est de laisser cuire les morceaux d'un seul côté, assez longtemps pour que ca brunisse. Attention de prendre une poële assez grande, si les morceaux sont trop tassés, ils vont faire du jus et ca ne produira pas de caramel. Une fois que les morceaux sont caramélisés d'un côté, je les retourne délicatement pour colorer les autres côtés, mais ca va beaucoup plus vite et ce n'est pas nécessaire de le faire sur toutes les faces.

Je sers avec un riz blanc : le poisson au milieu, le riz d'un côté, les ananas, bien alignés, face caramélisée vers le haut, de l'autre. parfois, je parsème mes pavés avec quelques graines de poivre rouge.

Soupe de poisson Express

A faire le soir quand on rentre du boulot, qu'on a mangé un sandwich à midi et qu'on veut se réconcilier avec son assiette.
Il faut un morceau de poisson (sorti du congélateur) et un sachet de soupe de légumes déshydratée.

Comme j'ai un bouton spécial "décongélation" sur mon Micro Onde (merci K) je décongèle mon poisson comme ca. Sinon, il faut le passer sous l'eau chaude, pas la peine de le décongeler complètement, il faut juste l'assouplir.

Je le découpe en petits cubes, je mets les cubes dans une assiette creuse, un filet d'huile d'olive, la première épice qui me passe sous la main (anis, poivre, muscade, sésame grillé, ...) et je sale.

Pendant ce temps, je prépare ma soupe en sachet. Quand elle est cuite, je verse la soupe bouillante dans les assiettes; je couvre les assiettes, j'attends 5 minutes ... et c'est prêt.

Le poisson a cuit dans la soupe brûlante, il est resté très tendre et moelleux, le tout est revenu à une température agréable et ca se mange aussi vite que c'est préparé.

Canard à l'orange express

Pour deux personnes, il vous faudra 1 gros magret de canard, 1 litre de jus d'orange et du riz.
En option : deux oranges.

C'est une recette qui réclame un peu d'entraînement : pour ne pas rater le caramel d'orange et pour que le riz soit cuit en même temps que les magrets.

J'enlève la peau du magret (ce n'est pas très facile et si vous l'achetez chez le boucher, demandez lui de le faire). Il faut tirer sur la peau en donnant des petits coups de couteau pour détacher le gras. Pour ne pas que la peau glisse entre les doigts, c'est plus facile de la tenir avec un sopalin.
Quoiqu'il en soit, je GARDE la peau, que je mets dans une poële à feu doux pour la faire fondre et récupérer la graisse.

Je coupe mon magret en deux grosses aiguillettes.

Je saisis les aiguillettes dans la graisse très chaude (avec un couvercle anti projection, c'est mieux) C'est juste pour les colorer et glacer la poële. Quand ils sont colorés (pas la peine qu'ils soient cuits), je les mets sur une assiette et je jette la graisse.

Je remets la poële sur le feu vif et je verse la moitié du jus d'orange. Je déglace la poële et je fais réduire le jus (ca prend environ 10 minutes, pendant ce temps, je mets mon riz à cuire) jusqu'à obtenir une réduction qui épaissi et vire au brun. Je rallonge avec un peu de jus d'orange et je remets les magrets et le sang qu'ils ont perdu dans la poële. Je termine la cuisson des magrets dans ce caramel, dès que le caramel épaissi trop, je rajoute un peu de jus. Je sale le riz, mais je ne sale ni la viande, ni la sauce.

Je prépare des assiettes en posant l'aiguillette sur un côté, le riz de l'autre et j'arrose l'aiguillette avec le caramel d'orange (je vous déconseille d'arroser le riz, ce n'est pas très joli, et c'est mieux de chauffer les assiettes avant.)

Le caramel fait une sauce parfaite : épaisse mais pas grasse, acidulée mais pas trop. Je n'ai jamais vu personne en laisser dans son assiette !

Si vous savez faire, épluchez et détaillez 2 oranges à vif et alignez les quartiers le long du magret rôtis. Ils apporteront une fraîcheur acidulée très agréable.

La dernière fois que je l'ai préparé, j'ai bu un syrrah dont la note très fruitée était juste parfaite en accompagnement.

Sauté de porc aux carottes

Un petit plat d'hiver, avec une pointe d'anis pour que ça le réveille.

J'ai trouvé chez Picard (encore !) un sachet de sauté de porc juste parfait : les morceaux sont pile à la bonne taille et il y a un mélange de morceaux un peu secs et d'autres plus persillés.

ça se fait très simplement : pas mal d'huile au fond d'une cocotte, je fais revenir mes morceaux de porc (de préférence décongelés, mais ce n'est pas obligatoire) quand c'est fini, je retire les morceaux et je fais revenir un oignon très grossièrement hâché. Quand l'oignon est bien cuit, je jette la matière grasse, je remets tous mes morceaux de porc et je RECOUVRE de carottes coupées en gros tronçons de 10cm environ. Il ne faut pas lésiner sur les carottes car elles vont beaucoup réduire.

Je sale, je sucre et je jette un bonne grosse pincée de graines d'anis vert.


Je recouvre et je fais cuire au moins 1 heure à feu TRES doux. Si nécessaire, j'allonge un peu avec de l'eau.

Je pose le plat sur la table et on se sert directement dedans. Les jus de la viande et des carottes se sont mélangés, l'anis à infusé là dedans. c'est tout simple et supporte très bien un bon Morgon.

Petits boudins créoles aux fruits

La base de ce plat, c'est le petit boudin créole made in Picard (encore eux) il est parfaitement bien dosé en piment et crémeux. Mais tout autre petit boudin peut faire l'affaire et ceux qui n'aiment pas du tout le piment peuvent prendre des minis boudins bien de chez nous.

Pour les fruits, je mets banane, kiwi, orange. En gros, 1 de chaque par personne.
Je détaille toues les fruits : les bananes en gros morceaux, les kiwi en tranches épaisses coupées en 2 (je coupe le kiwi épluché en 2 dans la longueur, j'enlève la base du pédoncule qui est très dure, je pose le 1/2 kiwi à plat sur la planche et je coupe 5 ou 6 demi rondelles).
Je pèle et je détaille les oranges "à vif" (C'est le plus long)

Dans une poele, je mets un tout petit peu d'huile (n'importe laquelle, sauf le colza) et je fais cuire mes bananes. Ca épaissi souvent mais il suffit d'ajouter de l'eau.

Je fais bouillir 2 casseroles d'eau. L'une servira à cuire les boudins, l'autre pour le riz. (Si vous n'avez que 2 feux, les petits boudins Picard sont sous vide et peuvent se cuire directement dans l'eau du riz)

Je commence par le riz. Quand il a commencé à bouillir, je cuis les boudins (c'est très rapide) et en même temps, je mets dans mes bananes bien chaudes mes morceaux de kiwi, je mélange déclicatement, il faut juste chauffer les kiwis et ne pas les cuire (sinon, ils blanchissent). Je coupe le feu sous la poële, je mets un couvercle.

Je dresse les asiettes : je moule le riz dans un bol que je démoule au milieu de l'assiette et je range les petits boudins tout autour, et je poursuis avec les quartier d'orange. (on peut aussi alterner boudin/orange/boudin/orange)

Je sers ma compote banane kiwi dans un bol à part, posé à côté de l'assiette. (en effet, les banaes cuites donnent à cette compote une couleur un peu marronnasse, pas très appétissante. il vaut donc mieux éviter de la mettre dans l'assiette.)

Coquillettes au jambon

On ne régresse jamais assez ... voici un plat idéal pour une soirée télé, ou même un dîner sous les couvertures.

Comme tous les plats très simples; l'essentiel est dans le détail. Donc, du bon jambon, du bon fromage, des bonnes coquillettes et de la crème (allégée ou pas)

Le jambon : chez le charcutier ou, au minimum, du Label Rouge en grande distrib.
Les coquillettes : je me méfie des coquillettes à cuisson rapide, qui sont en fait très fines et trop molles. Les Barilla sont très bien car elles restent fermes (très important si on veut réchauffer)
le fromage : au choix, Gruyère, Comté, Beaufort ... tout ce que vous voulez mais surtout pas râpé !!

Je commence par le jambon : je pose les tranches sur la planche les unes sur les autres, Je découpe en lamelles et puis j'empile ces lamelles et je les coupes en tout petits morceaux (c'est presque hâché).
Je fais pareil avec le fromage : tranches fines et puis petits morceaux. (de l'importance de disposer d'un couteau bien affuté).
En mode express, on peut aussi passer jambon et fromage au mixer, mais attention, ne pas mixer avec a crème, sinon ça fait une pâte.
Je mets tout ça dans le saladier ou le plat où je vais préparer les coquillettes, je remue et j'ajoute la crème liquide, généreusement (c'est pour ça que je prends de l'allégée, sinon, c'est un peu lourd)

Je fais cuire mes coquillettes. 3-4 minutes avant qu'elles soient cuites, je mets réchauffe ma sauce au micro onde. (attention, il faut juste la chauffer, pas la cuire, sinon, le fromage va fondre et ça devient problématique de mélanger avec les pâtes, après)

J'égoutte les coquillettes soigneusement, je verse dans le plat, je touille et je sers.

Pour un plan télé ou dîner au lit, je recommande vivement de servir ça dans des bols, ça se mange à la cuillère.

A table, c'est parfait dans une assiette à soupe.

Ravioles au bacon et champignons.

Certains les localisent à Royan, d'autres à Roman ... peut importe, je raffole de ces petites ravioles qu'on trouve chez le fromager ou dans le rayon frais des super marché, avec les pâtes fraîches.

Encore une recette express : dans la panier, des ravioles (si c'est le plat principal, compter 4 plaques de ravioles par personne), une boite de champignons (émincés ou en morceaux), du bacon.

Je commence par la sauce : avec des ciseaux, je coupe le bacon en petits carrés de 2cm environs. Je les mets dans la poele et je fais saisir à feu vif. J'égoutte ma boite de champignon, mais pas complètement, je garde un peu d'eau au fond. Quand mon bacon commence à colorer, je vide les champignons par dessus. je fais mijoter 5-10 minutes et je verse ensuite la creme, je sale, je poivre et je garde à part.

Pourfaire cuire les ravioles : surtout, ne pas essayer de les séparer ! je les cuis en plaques entières. Je fais bouillir l'eau, je jette les plaques dans l'eau, surtout, je ne fais pas rebouillir (ça les explose) dès qu'elles sont remontées à la surface, c'est cuit (2-3 minutes maxi). Je les égouttes, mais pas trop, je les verse dans un plat chaud, je verse la sauce par dessus tout de suite et je remue délicatement pour que ça ne colle pas.

petits conseils :
1) si vous etes nombreux, cuisez les ravioles en plusieurs fois. En effet, ça prend un peu de temps de décoller les plaques du papier sur lesquelles elles sont collées et les premières risquent d'etre cuites avant que vous ayez fini de toutes les jeter dans l'eau.
2) c'est un plat idéal pour un diner télé : ça se mange à la cuillère et il n'y a pas besoin de regarder son assiette. En ce cas, je mets la sauce dans des bol, je donne un coup de chaud au micro onde et je prélève les ravioles directement dans l'eau de cuisson avec un écumoir et je verse dans les bols. ça évite des manipulations et de la vaisselle ...

Filet mignon à la purée de châtaignes

Un pur plat d'hiver, mais ça se mange en toute saison !

Le filet mignon, c'est une très bonne viande, très tendre, qui se cuit très doucement, à la cocotte de préférence. Celui de chez Picard est très bon, même s'il n'est pas toujours parfaitement préparé.

Une goutte d'huile dans une cocotte, j'ai chauffé un peu la cocotte pour faire dorer mon filet de tous les côtés. J'ai baissé le feu et j'ai couvert la bête. Il faut prévoir 20-30 minutes de cuisson à très basse température (à peine un petit chuintement) Si vous avez la chance d'avoir une cocotte avec une réserve d'eau sur le couvercle, remplissez là. De cette façon, la vapeur de la cuisson se condense sur le couvercle et retombe dans la cocotte, ça fait plus de jus. Dans un bol, j'ai mélangé de la moutarde à l'estragon Maille (vous pouvez faire ça avec n'importe quelle moutarde) avec un peu d'eau et du sel. A mi cuisson, j'ai tout versé dans la cocotte.

Pendant que mon filet mijotait, j'ai vidé une boîte de châtaignes cuites égouttées dans mon robot (on en trouve en boîte Clément Faugier ou bien en barquettes sous vide, au rayon des pommes de terre épluchées) J'ai mixé finement mes châtaignes et ajouté une dose confortable de crème liquide (light ou heavy, selon les goûts et les bourrelets). J'ai rectifié l'assaisonnement.

Pour réchauffer cette purée de châtaignes, l'idéal, c'est le bain marie (au micro onde, ça croûte et à la casserole, ça crame)

J'ai sortie mon filet mignon de sa cocotte, je l'ai coupé en petites tranches bien rondes, j'ai soigneusement récupéré le jus de la planche dans la cocotte, j'ai disposé mes tranches sur des assiettes chauffées, j'ai mis 3 belles cuillères de purée de châtaignes juste à côté, j'ai arrosé avec mon jus moutardé et j'ai servi illico.

Prévoir 1 filet mignon pour 2.

Coquilles Saint Jacques en croûte de pistache

J'ai trouvé des grosses coquilles Saint Jacques surgelées. Inutile de les prendre avec un corail, ça n'a pas de goût et c'est plus cher.
Dans un mixer, j'ai haché des pistaches. On trouve maintenant des pistaches décortiquées non salées, c'est parfait pour ça.
J'ai mélangé ma poudre de pistache à une cuillère à soupe de farine et une bonne grosse pincée de sel.
J'ai trempé mes coquilles Saint Jacques décongelées dans le lait et je les ai roulées dans la poudre de pistache. Je les ai cuite à feu moyen dans une poële avec, au minimum, 1cm d'huile (tournesol). Il faut bien les surveiller pour ne pas brûler la croûte qui doit brunir sur les faces exposées au feu mais rester vertes sur les bords. Prenez vos précautions pour retourner les coquilles sans abîmer la croûte. (avec une pince ou bien une cuillère + une spatule en bois ou en plastique)
J'ai servi ça avec une émincée de fenouils cuits dans une grande sauteuse avec un peu de matière grasse, du citron et un peu de sucre.

Nuggets de poisson au sésame

L'alliance du goût et du croquant en mode finger food. Pour cette recette, il faut une bonne quantité de graines de sésame. ça se trouve pour pas trop cher chez Naturalia et pour encore moins cher dans n'importe quelle épicerie chinoise. Préférez le sésame blond au sésame noir, c'est plus joli.

J'avais du thon dans mon congélateur, mais on peut faire des nuggets avec n'importe quel poisson en tranches épaisses (filet ou darne)

J'ai découpé de gros bâtons de poisson, de 1,5 sur 1,5 cm de côté environ.

Dans une assiette, j'ai battu un oeuf, dans une autre j'ai mis de la farine mélangée à du sel fin (pas trop) et dans une troisième, une bonne quantité de graines de sésame.

J'ai roulé mon poisson dans la farine, puis trempé dans l'oeuf, puis, roulé dans les graines de sésame. j'ai rangé mon poisson recouvert de sésame dans une assiette.

J'ai fait chauffer de l'huile dans une casserole (environ le quart d'une bouteille, de préférence de tournesol) quand l'huile à commencer à faire de petits bruits, j'ai plongé mes nuggets dedans. Ca cuit très vite, pas plus de 3 - 4 minutes.

J'ai sorti mes nuggets de la friture et je les ai posés sur du sopalin. La croute de graines de sésame est croquante et le top est d'avoir du poisson juste cuit à l'intérieur. Ce n'est pas très gras car l'appareil farine+ oeuf forme une croute imperméable ou l'huile ne pénètre pas.

J'avais invité ma petite soeur et on a mangé ça avec les doigts, accompagné de citron et d'une grosse salade verte.

J'ai plein d'autres recettes qui fonctionnent sur ce principe, avec du poulet, du fromage ...

Boudin aux pommes

Certes, rien de très original. Mais c'est comme pour le reste, si vous faites attentions aux détails, ce grand classique devient un vrai moment de plaisir.

Pour commencer, je fais le boudin aux pommes avec juste des pommes, pas de purée. Je trouve qu'il n'y a pas d'intérêt à mélanger de la purée avec des pommes.

Je prévois au moins 20cm de boudin par personne et 2 pommes et demi par personne.

Alors, je commence par les pommes. Je ne fais pas de compote, je fais des quartiers de pomme au four. J'utilise des golden qui gardent une bonne tenue à la cuisson. Je mets pas mal de beurre au fond du plat et je place mes quartiers de pomme épluchés bien alignés les uns à côté des autres. Je commence par les poser sur un de leur côté plat et à mi cuisson, je les retourne. A 180°, ça cuit entre 20 et 45 minutes.

Pendant ce temps, je mets mon boudin à la poele, pas mal d'huile, un couvercle anti projection pour ne pas pourrir la cuisine, feu doux, et je mets la table.

Au sujet des boudins : les boudins artisanaux sont très bons et souvent un peu moins gras, mais ils résistent mal à la cuisson.

Les boudins de super marché, sous vide, sont aussi très bons et plus costauds, en plus ils sont fermés au deux bouts ce qui évite qu'ils s'étalent partout dans la poele.

Je retourne les boudins à mi cuisson et je surveille mes pommes.

Quand tout est cuit, je pose mon boudin au milieu de l'assiette. De part et d'autre j'aligne mes quartiers de pommes qu'ils faut manipuler avec précaution, parce que c'est fragile.

Et voilà, rien de plus à faire, pas de sel, pas de sauce, pas de chichi : simplicité et authenticité, pur bonheur.

Poulet au citron

Ca c'est une recette qui marche à tous les coups. Ce sont des cuisses de poulet rôties au four et caramélisées dans une sauce au citron, épaisse et riche sans être grasse, à manger avec du riz : le truc inrattable !

Je demande à mon boucher de me préparer des cuisses de poulet en séparant le pilon de la cuisse et en coupant le manchon. (c'est le bout d'os au bout du pilon) de cette façon, les cuisses prendront moins de place dans le plat et ça sera plus facile de les caser. Avec du poulet de supermarché, il faut s'armer d'un couteau et réviser ses leçons d'anatomie aviaire pour séparer les cuisses et couper le manchon. (Vive le petit commerce !)
NB : cette opération reste optionnelle, vous pouvez également très bien réussir ce plat en laissant les cuisses entières.

Je chauffe mon four à 180°
Pour 2 personnes :
Dans un plat qui pourra contenir tous mes morceaux de cuisse juxtaposés (je conseille vivement s'essayer avant), je presse 1 citron. Je vide un yaourt dans le plat, je sale et j'ajoute du curry (selon le goût de chacun, moi j'en mets au moins une cuillère à café rase) et des grains d'anis (optionnel, mais excellent). Je prends un autre citron que j'épluche à vif (en enlevant la peau avec un couteau au ras de la chair) Personnellement, je laisse un peu de blanc parce que ça apporte un peu d'amertume et ça rend la sauce plus corsée, à vous de voir. Je coupe ce citron en 5 tranches que je réparti sur ma sauce au yaourt. Sel.

Je badigonne de miel mes cuisses de poulet. (le plus simple, c'est avec le miel en tube, ça fait un filet que je promène sur mes cuisses de poulet. Je mets en gros une cuillère à café de miel sur chaque morceau et j'enfourne à nouveau.

Je dispose mes cuisses de poulet sur ma sauce et j'enfourne.

Ca cuit entre 45 minutes et 1 heure.

Quand mes invités arrivent, la peau du poulet est dorée et croustillante, piquetée de graines grillées. Je fais mon riz et je sers directement le plat brûlant avec le riz et tout le monde se sert et inonde le riz avec la sauce abondante. (Prévoir du pain pour saucer le plat) Inutile de prévoir une entrée ...

L'avantage, c'est qu'on peut préparer le plat à l'avance, sans le cuire. Le soir, on n'a plus qu'à l'enfourner en rentrant du boulot.

Si les invités sont en retard, le plat peut attendre dans le four à 100° pendant au moins 30 minutes.

Coquelets farcis

Hier soir, j'avais des amis à dîner. J'ai fait des coquelets farcis avec des foies de volaille, des pommes et parfumé au fenouil.

J'ai prévu 1 coquelet, 50g de foie de volaille et 1/2 pomme par personne.

J'ai haché les foies au couteau et découpé les pommes pelées en tout petits dés. J'ai salé, fortement poivré et ajouté des grains de fenouil.

Pour farcir les coquelets, j'ai défait soigneusement la ficelle qui les maintient fermés et les ai garnis généreusement. Après, j'ai repassé la ficelle autour du croupion et les ai placés DEBOUT, croupions vers le haut, dans un plat profond (un moule à soufflé). De cette façon, ils ont cuit sans perdre leur jus.

Ils sont cuit 3/4 d'heure à 200 degrés. J'avais glissé un plat plein d'eau dans le four pour le saturer de vapeur.

J'ai servi les coquelets entiers dans chaque assiette avec des frites et un sublime Saint Julien (Merci Fabrice)

C'est très savoureux, très peu gras mais très copieux. J'ai donc privé mes invités de grignotage à l'apéro et je n'ai pas fait d'entrée. Résultat, ils étaient morts de faim et, après avoir nettoyé intégralement chaque os de leur coquelet, ils avaient encore de l'appétit pour les très bons gâteaux du dessert (merci Fabrice)

Dos de cabillaud sur le pouce.

Vite fait avant de partir au théatre ... J'avais deux dos de cabillaud et un reste de purée de pois cassés dans mon congélateur.

J'ai versé la purée dans un bol pour la décongeler. J'ai ajouté une bonne cuillère de créme allégée et j'ai mélangé. Par dessus, j'ai posé mon dos de cabillaud coupé en deux et j'ai repassé le tout au micro onde, très vite. Le cabillaud était juste cuit, je l'ai émietté très grossièrement, pressé un 1/2 citron et parsemé d'un reste d'amandes effilées grillées (Vahiné)

ça se mange encore plus vite que ça se prépare et c'est aussi sain que nourissant.

Pâtes au saumon

Archi classique, mais comme toutes les recettes simple, il faut y apporter beaucoup de soin et d'attention.

L'idée m'est venue de préparer ça hier soir en voyant un pack Labeyrie "petites tranches, grandes idées" : l'essence du concept pas bête. En effet, ce sont les grandes tranches de saumon qui coûtent cher alors, quand il s'agit de les découper en lamelles, c'est agaçant. Je me méfie des barquettes de cubes de saumon prédécoupés, ce n'est jamais la bonne taille et en plus, c'est découpé sans soin. (Chacun ses manies ...)

Bref, la grosse erreur de la plupart de ceux qui vous servent des pâtes au saumon, c'est qu'ils mélangent le saumon avec les pâtes chaudes. Résultat : ça cuit le saumon ! et on perd le moelleux un peu gluant qui fait tout l'intérêt du saumon fumé.

Donc, j'ai délayé un petit pot de crème fraîche dans un jus de citron. J'ai ajouté un peu de sirop d'érable (à défaut, j'aurais mis du miel ou du sucre) une pointe de moutarde et, comme je n'avais pas trouvé d'aneth, j'ai mis du persil plat (généreusement), du poivre au moulin (idem) et du sel. J'ai mélangé tout ça dans le cul de poule en inox que je viens d'acheter chez Ikéa.

Pendant ce temps là, j'ai fait cuire mes pâtes. J'ai fait tiédir ma sauce en trempant mon cul de poule dans l'eau des pâtes.

Quand j'ai le choix, je prends toujours des pâtes De Cecco, je trouve que c'est le top de ce qu'on trouve en France. En plus, ça cuit longtemps et ça laisse le temps de nettoyer la cuisine. Je les trouve facilement chez Monoprix ou dans pas mal de super marchés. A défaut, les Barilla ne sont pas mal non plus.

J'ai coupé mes tranches de saumon en lamelles de 1,5cm de large environ, et je les ai présentées en chiffonnade dans un bol et je me suis frotté les doigts avec les peaux de citron qui me restait parce que sinon, j'ai les doigts qui sentent le saumon pendant des heures.

J'ai égoutté mes pâtes "à la seb", versé la sauce dessus, remué promptement et servi illico, dans le saladier.

Ma convive et moi même avons dîné dans des assiettes à soupe généreusement remplies de pâtes et ajouté des lamelles de saumon au fur et à mesure.

Spéciale dédicace à L : sur son idée, j'ai ajouté une bonne rasade de vodka dans la sauce : un délice.

Cabillaud Meunière aux deux purées

A la fois roboratif et diététique : cabillaud, carottes, pois cassé. Du 100% Picard.

Donc, chez Picard, je trouve des dos de cabillaud très jolis, de la purée de carottes et de la purée de pois cassés.

Je prépare les purées tel qu'indiqué : rien à dire.

Je fais un jus de citron crémé : je pressez 1 ou 2 citrons vieux, je mélange avec de l'estragon désydraté ou surgelé (C'est une herbe qui supporte très bien la conservation), je sale et poivre et j'ajoute de la crème liquide, light ou heavy et un trait d'huile de sésame grillé. Je mélange tout ça, ça doit rester très liquide. C'est encore plus joli avec une bonne grosse pincée de graines de sésame grillées. A défaut de sésame, j'aurais pu mettre des amandes émincées grillées, émiettées entre les doigts.

Pour le poisson, je me suis souvenu de la vieille tradition meunière qu'on ne trouve plus que dans quelques brasseries de province. Il s'agit simplement de rouler ses filets de poisson dans la farine avant de les cuire à la poêle. En fait, la farine cuit en premier et forme un film qui empêche à la matière grasse de pénétrer dans la chair du poisson, celui-ci est donc bien préservé et ce n'est pas si gras que ça.
Moi, je coupe les filets en 2 pour que ça cuise plus vite (attention, ça cuit très vite, à peine plus de 1 à 2 minutes par côté, dans un bon bain d'huile), je mélange du sel avec la farine et je mets une bonne dose d'huile dans la poele. Plus on met d'huile, plus ça cuit vite, moins ça crame et, paradoxalement, moins c'est gras et plus c'est sain.

Pour dresser les assiettes : j'ai alterné des cuillères de purée de carotte et de pois cassé pour faire un gros bourrelet au milieu de l'assiette. D'un côté, j'ai mis mes filets poêlés, bien dorés. De l'autre côté, j'ai placé une petite tasse à café, remplie de mon jus crémé avec une petite cuillère à moka.

Nage de Saints Jacques safranée

Dés de noix de saint jacques dans un bouillon de légumes crémé au safran.

petits pois
brunoise de carottes
rondelles de poireaux
safran

Cubes de Thon Cru au sésame grillé

Une des multiples variantes que j'ai pour préparer du thon cru.

J'achète mon thon chez Picard, soit en sachet par 4 tranches de thon Germond, soit en boîte de 2 filets. C'est plus frais que ce qu'on trouve chez la plupart des poissonniers.

Je sors mes filets de thon 20 minutes à l'avance du congélateur. Je les coupe en gros cubes de 2cm de côté environ. Je verse une bonne quantité de graines de sésame grillé dans une assiette, avec du sel fin et un peu de poivre. Je roule mes cubes de thon dans ce mélange, en collant bien les graines sur le poisson. Je trouve du sésame grillé chez Naturalia, sinon, je le grille moi même à la poele mais attention, ça crame hyper vite et quand les graines sont à la bonne couleur, je les verse dans une assiette froide, sinon, elles continuent à cuire.

Je sers ça avec une purée d'avocat très citronnée. (en option, je relève ma purée d'avocat avec une goutte d'huile de sésame grillé)