Sauté de porc aux carottes

Un petit plat d'hiver, avec une pointe d'anis pour que ça le réveille.

J'ai trouvé chez Picard (encore !) un sachet de sauté de porc juste parfait : les morceaux sont pile à la bonne taille et il y a un mélange de morceaux un peu secs et d'autres plus persillés.

ça se fait très simplement : pas mal d'huile au fond d'une cocotte, je fais revenir mes morceaux de porc (de préférence décongelés, mais ce n'est pas obligatoire) quand c'est fini, je retire les morceaux et je fais revenir un oignon très grossièrement hâché. Quand l'oignon est bien cuit, je jette la matière grasse, je remets tous mes morceaux de porc et je RECOUVRE de carottes coupées en gros tronçons de 10cm environ. Il ne faut pas lésiner sur les carottes car elles vont beaucoup réduire.

Je sale, je sucre et je jette un bonne grosse pincée de graines d'anis vert.


Je recouvre et je fais cuire au moins 1 heure à feu TRES doux. Si nécessaire, j'allonge un peu avec de l'eau.

Je pose le plat sur la table et on se sert directement dedans. Les jus de la viande et des carottes se sont mélangés, l'anis à infusé là dedans. c'est tout simple et supporte très bien un bon Morgon.

Purée de carottes.

On m'a parlé de ma purée de carottes avec des soupirs ... et donc, en voici la "recette".

Il faut : des carottes, un robot et de la crème allégée (dans cet ordre)

J'épluche et je cuis les carottes (à la vapeur). Il faut qu'elle soit bien cuites.
Je mets les carottes dans le robot, un peu de sel, une pincée de sucre, je mouline. Quand les carottes sont bien écrasées en purées, j'ajoute la crème allégée et je re mouline, mais longtemps (au moins 3 minutes, à fond).

Voila, c'est fini.

Le secret, en fait, c'est la consistance. La crème allégée fait office d'émulsifiant et quand vous moulinez longtemps dans le robot, ça fait mousser un peu la purée, elle a donc une consistance à la fois ferme et très onctueuse.

Si vous avez la flemme d'éplucher et de cuire des carottes, vous trouverez chez Picard d'excellentes petites briques de purée de carotte nature, à décongeler avant de les préparer comme je l'ai indiqué.

Pour réchauffer ce genre de purée, le micro onde n'est pas idéal car il fait croûter la purée. Moi, je réchauffe la purée dans un bol, au bain marie.

Je sers ça avec un poisson blanc, à la vapeur, avec un filet d'huile d'olive ou de noix.

Cabillaud Meunière aux deux purées

A la fois roboratif et diététique : cabillaud, carottes, pois cassé. Du 100% Picard.

Donc, chez Picard, je trouve des dos de cabillaud très jolis, de la purée de carottes et de la purée de pois cassés.

Je prépare les purées tel qu'indiqué : rien à dire.

Je fais un jus de citron crémé : je pressez 1 ou 2 citrons vieux, je mélange avec de l'estragon désydraté ou surgelé (C'est une herbe qui supporte très bien la conservation), je sale et poivre et j'ajoute de la crème liquide, light ou heavy et un trait d'huile de sésame grillé. Je mélange tout ça, ça doit rester très liquide. C'est encore plus joli avec une bonne grosse pincée de graines de sésame grillées. A défaut de sésame, j'aurais pu mettre des amandes émincées grillées, émiettées entre les doigts.

Pour le poisson, je me suis souvenu de la vieille tradition meunière qu'on ne trouve plus que dans quelques brasseries de province. Il s'agit simplement de rouler ses filets de poisson dans la farine avant de les cuire à la poêle. En fait, la farine cuit en premier et forme un film qui empêche à la matière grasse de pénétrer dans la chair du poisson, celui-ci est donc bien préservé et ce n'est pas si gras que ça.
Moi, je coupe les filets en 2 pour que ça cuise plus vite (attention, ça cuit très vite, à peine plus de 1 à 2 minutes par côté, dans un bon bain d'huile), je mélange du sel avec la farine et je mets une bonne dose d'huile dans la poele. Plus on met d'huile, plus ça cuit vite, moins ça crame et, paradoxalement, moins c'est gras et plus c'est sain.

Pour dresser les assiettes : j'ai alterné des cuillères de purée de carotte et de pois cassé pour faire un gros bourrelet au milieu de l'assiette. D'un côté, j'ai mis mes filets poêlés, bien dorés. De l'autre côté, j'ai placé une petite tasse à café, remplie de mon jus crémé avec une petite cuillère à moka.