Sauce bolognaise expresse

Un moyen rapide de faire une sauce bolognaise peu grasse et très goûteuse, et qui ne salit qu'une seule casserole. Tout est dans le mode de cuisson de la viande ...

Il faut de la viande hachée (le steack haché Charal est parfait ...) et de la bonne purée de tomate.

J'écrase le steack au fond de ma casserole froide. Je verse un tout petit peu de purée de tomate et j'incorpore dans la viande hâchée. Je rajoute progressivement la purée de tomate dans la viande de facon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sel - poivre - sucre - herbes de provence. Je mets la sauce à mijoter sur feu doux 10 - 15 minutes.

L'intérêt, c'est que la viande cuit dans la purée de tomates, donc tout le jus de cuisson est conservé. En faisant mijoter, on permet aux herbes d'infuser et ca a meilleur goût. Il n'y a pas d'oignons ni de viande grillées dans la poële, c'est beaucoup plus digeste. J'ajoute un trait d'huile d'olive dans la sauce juste avant de la mélanger aux pâtes bien chaudes.

Je mange ca avec des linguine Barilla ou encore des spaghettinis De Cecco.

Coquillettes au jambon

On ne régresse jamais assez ... voici un plat idéal pour une soirée télé, ou même un dîner sous les couvertures.

Comme tous les plats très simples; l'essentiel est dans le détail. Donc, du bon jambon, du bon fromage, des bonnes coquillettes et de la crème (allégée ou pas)

Le jambon : chez le charcutier ou, au minimum, du Label Rouge en grande distrib.
Les coquillettes : je me méfie des coquillettes à cuisson rapide, qui sont en fait très fines et trop molles. Les Barilla sont très bien car elles restent fermes (très important si on veut réchauffer)
le fromage : au choix, Gruyère, Comté, Beaufort ... tout ce que vous voulez mais surtout pas râpé !!

Je commence par le jambon : je pose les tranches sur la planche les unes sur les autres, Je découpe en lamelles et puis j'empile ces lamelles et je les coupes en tout petits morceaux (c'est presque hâché).
Je fais pareil avec le fromage : tranches fines et puis petits morceaux. (de l'importance de disposer d'un couteau bien affuté).
En mode express, on peut aussi passer jambon et fromage au mixer, mais attention, ne pas mixer avec a crème, sinon ça fait une pâte.
Je mets tout ça dans le saladier ou le plat où je vais préparer les coquillettes, je remue et j'ajoute la crème liquide, généreusement (c'est pour ça que je prends de l'allégée, sinon, c'est un peu lourd)

Je fais cuire mes coquillettes. 3-4 minutes avant qu'elles soient cuites, je mets réchauffe ma sauce au micro onde. (attention, il faut juste la chauffer, pas la cuire, sinon, le fromage va fondre et ça devient problématique de mélanger avec les pâtes, après)

J'égoutte les coquillettes soigneusement, je verse dans le plat, je touille et je sers.

Pour un plan télé ou dîner au lit, je recommande vivement de servir ça dans des bols, ça se mange à la cuillère.

A table, c'est parfait dans une assiette à soupe.

Ravioles au bacon et champignons.

Certains les localisent à Royan, d'autres à Roman ... peut importe, je raffole de ces petites ravioles qu'on trouve chez le fromager ou dans le rayon frais des super marché, avec les pâtes fraîches.

Encore une recette express : dans la panier, des ravioles (si c'est le plat principal, compter 4 plaques de ravioles par personne), une boite de champignons (émincés ou en morceaux), du bacon.

Je commence par la sauce : avec des ciseaux, je coupe le bacon en petits carrés de 2cm environs. Je les mets dans la poele et je fais saisir à feu vif. J'égoutte ma boite de champignon, mais pas complètement, je garde un peu d'eau au fond. Quand mon bacon commence à colorer, je vide les champignons par dessus. je fais mijoter 5-10 minutes et je verse ensuite la creme, je sale, je poivre et je garde à part.

Pourfaire cuire les ravioles : surtout, ne pas essayer de les séparer ! je les cuis en plaques entières. Je fais bouillir l'eau, je jette les plaques dans l'eau, surtout, je ne fais pas rebouillir (ça les explose) dès qu'elles sont remontées à la surface, c'est cuit (2-3 minutes maxi). Je les égouttes, mais pas trop, je les verse dans un plat chaud, je verse la sauce par dessus tout de suite et je remue délicatement pour que ça ne colle pas.

petits conseils :
1) si vous etes nombreux, cuisez les ravioles en plusieurs fois. En effet, ça prend un peu de temps de décoller les plaques du papier sur lesquelles elles sont collées et les premières risquent d'etre cuites avant que vous ayez fini de toutes les jeter dans l'eau.
2) c'est un plat idéal pour un diner télé : ça se mange à la cuillère et il n'y a pas besoin de regarder son assiette. En ce cas, je mets la sauce dans des bol, je donne un coup de chaud au micro onde et je prélève les ravioles directement dans l'eau de cuisson avec un écumoir et je verse dans les bols. ça évite des manipulations et de la vaisselle ...

Pâtes au saumon

Archi classique, mais comme toutes les recettes simple, il faut y apporter beaucoup de soin et d'attention.

L'idée m'est venue de préparer ça hier soir en voyant un pack Labeyrie "petites tranches, grandes idées" : l'essence du concept pas bête. En effet, ce sont les grandes tranches de saumon qui coûtent cher alors, quand il s'agit de les découper en lamelles, c'est agaçant. Je me méfie des barquettes de cubes de saumon prédécoupés, ce n'est jamais la bonne taille et en plus, c'est découpé sans soin. (Chacun ses manies ...)

Bref, la grosse erreur de la plupart de ceux qui vous servent des pâtes au saumon, c'est qu'ils mélangent le saumon avec les pâtes chaudes. Résultat : ça cuit le saumon ! et on perd le moelleux un peu gluant qui fait tout l'intérêt du saumon fumé.

Donc, j'ai délayé un petit pot de crème fraîche dans un jus de citron. J'ai ajouté un peu de sirop d'érable (à défaut, j'aurais mis du miel ou du sucre) une pointe de moutarde et, comme je n'avais pas trouvé d'aneth, j'ai mis du persil plat (généreusement), du poivre au moulin (idem) et du sel. J'ai mélangé tout ça dans le cul de poule en inox que je viens d'acheter chez Ikéa.

Pendant ce temps là, j'ai fait cuire mes pâtes. J'ai fait tiédir ma sauce en trempant mon cul de poule dans l'eau des pâtes.

Quand j'ai le choix, je prends toujours des pâtes De Cecco, je trouve que c'est le top de ce qu'on trouve en France. En plus, ça cuit longtemps et ça laisse le temps de nettoyer la cuisine. Je les trouve facilement chez Monoprix ou dans pas mal de super marchés. A défaut, les Barilla ne sont pas mal non plus.

J'ai coupé mes tranches de saumon en lamelles de 1,5cm de large environ, et je les ai présentées en chiffonnade dans un bol et je me suis frotté les doigts avec les peaux de citron qui me restait parce que sinon, j'ai les doigts qui sentent le saumon pendant des heures.

J'ai égoutté mes pâtes "à la seb", versé la sauce dessus, remué promptement et servi illico, dans le saladier.

Ma convive et moi même avons dîné dans des assiettes à soupe généreusement remplies de pâtes et ajouté des lamelles de saumon au fur et à mesure.

Spéciale dédicace à L : sur son idée, j'ai ajouté une bonne rasade de vodka dans la sauce : un délice.