Saumon à l'ananas

L'inconvénient de cette recette, c'est l'odeur ... en effet, je cuis le saumon à l'unilatéral et ca nécessite d'aérer la cuisine. Le saumon cuit de cette facon est très moelleux, je l'accompagne de gros cubes d'ananas caramélisés et d'un simple riz blanc. C'est le mariage sucré - acide de l'ananas, qui résiste bien à la cuisson, avec le saumon très moelleux qui est vraiment très bon.

Pour cuire le saumon à l'unilatéral, il faut des pavés avec la peau. Je pose les morceaux, sur la peau peau dans la poële, sans matière grasse, et je mets à feu moyen. Le saumon va cuire d'un seul côté. environ à mi cuisson, (ca se vérifie sur la côté des tranches) je retire la poële du feu et je pose un couvercle en laissant entrouvert, le poisson finira de cuire en douceur. (pour ceux qui aiment le saumon mi cuit, il faut enlever le couvercle à temps pour laisser un peu de cru sur le haut du pavé)

Pendant ce temps, j'ai pelé et découpé l'ananas en gros cubes. Je les fais revenir dans du beurre. Pour qu'ils caramélisent, le plus simple, c'est de laisser cuire les morceaux d'un seul côté, assez longtemps pour que ca brunisse. Attention de prendre une poële assez grande, si les morceaux sont trop tassés, ils vont faire du jus et ca ne produira pas de caramel. Une fois que les morceaux sont caramélisés d'un côté, je les retourne délicatement pour colorer les autres côtés, mais ca va beaucoup plus vite et ce n'est pas nécessaire de le faire sur toutes les faces.

Je sers avec un riz blanc : le poisson au milieu, le riz d'un côté, les ananas, bien alignés, face caramélisée vers le haut, de l'autre. parfois, je parsème mes pavés avec quelques graines de poivre rouge.

Pâtes au saumon

Archi classique, mais comme toutes les recettes simple, il faut y apporter beaucoup de soin et d'attention.

L'idée m'est venue de préparer ça hier soir en voyant un pack Labeyrie "petites tranches, grandes idées" : l'essence du concept pas bête. En effet, ce sont les grandes tranches de saumon qui coûtent cher alors, quand il s'agit de les découper en lamelles, c'est agaçant. Je me méfie des barquettes de cubes de saumon prédécoupés, ce n'est jamais la bonne taille et en plus, c'est découpé sans soin. (Chacun ses manies ...)

Bref, la grosse erreur de la plupart de ceux qui vous servent des pâtes au saumon, c'est qu'ils mélangent le saumon avec les pâtes chaudes. Résultat : ça cuit le saumon ! et on perd le moelleux un peu gluant qui fait tout l'intérêt du saumon fumé.

Donc, j'ai délayé un petit pot de crème fraîche dans un jus de citron. J'ai ajouté un peu de sirop d'érable (à défaut, j'aurais mis du miel ou du sucre) une pointe de moutarde et, comme je n'avais pas trouvé d'aneth, j'ai mis du persil plat (généreusement), du poivre au moulin (idem) et du sel. J'ai mélangé tout ça dans le cul de poule en inox que je viens d'acheter chez Ikéa.

Pendant ce temps là, j'ai fait cuire mes pâtes. J'ai fait tiédir ma sauce en trempant mon cul de poule dans l'eau des pâtes.

Quand j'ai le choix, je prends toujours des pâtes De Cecco, je trouve que c'est le top de ce qu'on trouve en France. En plus, ça cuit longtemps et ça laisse le temps de nettoyer la cuisine. Je les trouve facilement chez Monoprix ou dans pas mal de super marchés. A défaut, les Barilla ne sont pas mal non plus.

J'ai coupé mes tranches de saumon en lamelles de 1,5cm de large environ, et je les ai présentées en chiffonnade dans un bol et je me suis frotté les doigts avec les peaux de citron qui me restait parce que sinon, j'ai les doigts qui sentent le saumon pendant des heures.

J'ai égoutté mes pâtes "à la seb", versé la sauce dessus, remué promptement et servi illico, dans le saladier.

Ma convive et moi même avons dîné dans des assiettes à soupe généreusement remplies de pâtes et ajouté des lamelles de saumon au fur et à mesure.

Spéciale dédicace à L : sur son idée, j'ai ajouté une bonne rasade de vodka dans la sauce : un délice.