Fondant aux poires

Je prépare un fondant, mais un peu plus light que les recettes habituelles. (Je divise par 3 le beuure et par 2 le sucre)

Pour un tablette de 100g de chocolat (je prends du Nestlé Dessert normal ou corsé), j'utilise 60g de beurre (1/4 de plaquette) et 1/2 boite de crème fraîche allégée.

Je casse le chocolat en morceau dans un plat micro ondable, j'ajoute le beurre et la crème allégée.

Je passe le tout de 1 à 2 minutes au micro onde. Je mélange bien le tout (il reste des morceaux mais ils vont finir de fondre dans le mélange chaud)

J'ajoute une grosse pincée de sel et du sucre. Environ 8 cuillères à soupe.

J'ajoute ensuite la farine (5 cuillères à soupe) puis les 3 oeufs, en mélangeant entre chaque ingrédient.

Je beurre et farine un moule plat (moule à tarte ou encore une poële dont j'ai démonté le manche). Si j'ai du papier sulfurisé, j'en découpe un cercle de la taille du moule pour le mettre au fond.

Je verse la pâte et j'ajoute par dessus des poires au sirop coupées en cubes. (en gros le contenu d'une petite boîte) et j'enfonce les morceaux de poire dans la pâte avec le doigt.

Je fais cuire à 180° pendant 30 minutes. A la sortie du four, le gâteau est encore très souple et n'a pas l'air assez cuit ... c'est normal, c'est un fondant !!

Pour démouler, il vaut mieux attendre que ça ait refroidi, sinon le gâteau risque de casser.

Pour servir, le mieux est de découper des gros carrés avec un couteau bien affuté : la tranche des morceaux sera plus jolie avec les morceaux de poire blancs qui contrastent sur le chocolat.

verrine : Ganache expresse aux framboises

Le dessert le plus simple : 3 ingrédients.

Je fais une ganache : 1 boite de crème liquide allégée + une tablette de chocolat noir.

Je verse la crème dans un plat micro ondable, je casse la tablette dedans, je fais chauffer de 1 à 2 minutes, selon la puissance du four, je sors du micro onde, je fouette pour incorporer la crème et le chocolat.

Je verse cette ganache dans des verrines et je mets au frais.

Quand c'est froid, je verse du coulis de framboise sur chaque verrine. (Picard ou Monoprix surgelé)

Quand j'ai le temps, je décore avec 6 ou 7 pignons de pin grillés.

verrine : Mousse au caramel, praliné croustillant au cacao.

je fais une mousse au chocolat au caramel, avec du Nestlé Dessert au caramel.

Je monte 4 blancs d'oeufs avec du sel.
Je fais fondre 1 tablette de chocolat au caramel avec un peu de beurre.
J'incorpore 1/3 des blancs d'oeufs énergiquement puis les 2/3 restants délicatement.

Je rempli mes verrines avec une poche à douille.

Pour le croustillant, la base, c'est d'utiliser des crêpes dentelles. J'en effrite 6 dans un plat, avec les doigts, j'ajoute 3 cuillères à soupe de pralin (Vahiné) et 1 grosse cuillère à soupe de cacao amère. Je mélange avec les doigts et je verse de grosses pincées de ce mélange sur mes verrines.

verrine : Mousse au chocolat blanc - fruits.

Je fais une mousse au chocolat blanc avec du ... Nestlé Dessert Blanc !
Pour 1 tablette, 5 blancs d'oeufs, 1 jaune, un peu de beurre.

Je monte les blancs avec du sel.

Je fais fondre le beurre puis le chocolat dans le beurre. J'ajoute un jaune à la fin.

J'incorpore 1/3 des blancs énergiquement puis 2/3 délicatement.

Les fruits : excellent avec des framboises et des gros cubes de mangue, que je pose sur la mousse en train de refroidir. (servir le jour même sinon le jus des fruits se mélange à la mousse)

Pour être sûr d'avoir de la mangue mûre à point, je l'achète chez Picard ...

verrine : Crème au chamallow

Le chamallow fond très bien, à basse température et donne à votre préparation une consistance très agréable, sans avoir besoin de cuisiner ... une fois refroidie, la crème est onctueuse et brillante.
Je le fais fondre dans un peu de lait, pour une crème au pour parfum de chamallow, ou bien alors dans du chocolat fondu, allongé d'eau.

Compter environ 20 chamallows pour 1 tablette de chocolat. Mais on peut varier la quantité : plus il y a de chamallows, plus ca sera épais quand la crème aura refroidi.

Attention, c'est très sucré, il faut donc du chocolat corsé.

Pour équilibrer es goûts, j'ajoute une framboise, pour l'acidité et des amandes effilées bien grillées, pour l'amertume.

verrine : Chocolat noisette - mousse aux marrons - copeaux caramel

Je prépare une "mousse sèche" avec du Nestlé Dessert aux noisettes.
Une mousse sèche, c'est juste du chocolat et des blancs d'oeufs.
Pour 1 tablette, 4 blancs d'oeufs.
Je monte les blancs avec du sel, je fais fondre le chocolat tout doucement, j'incorpore les blancs, d'abord 1/3 puis les 2/3.
Je verse cette mousse au fond des verrines avec une poche à douille.
Je prépare une mousse aux marrons.
Je monte 4 blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel.
Je fais fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre à la casserole et j'incorpore de la crème de marrons (la moitié d'une boite) et 1 jaune d'oeuf.
J'incorpore 1/3 des blancs d'oeufs énergiquement puis les 2/3 restants plus délicatement.
Je verse la mousse à la poche à douille.
Je fais des copeaux de chocolat au caramel. (avec du Nestlé Dessert au Caramel)
Je prend 1/2 tablette, je la tient à l'aide d'un sopalin plié en 8 (pour éviter que la chaleur des doigts ne fasse fondre le chocolat).
Avec un épluche légume, je rape la tranche de la 1/2 tablette au dessus d'un bol. Pour 6 verrines, il faut raper ainsi l'équivalent de 2 barres.
Je parsème mes verrines de copeaux avec une petite cuillère.

verrine : Mousse au Nutella - banane

J'écrase des bananes à la fourchette.
Avec une poche à douille, je verse un fond de banane écrasée au fond des verrines.
Je prépare une mousse au Nutella.
Pour un pot (le verre, avec un couvercle souple), prévoir 4 oeufs.
Je monte 4 blancs d'oeufs en neige, avec un peu de sel.
Je tiedis un pot de Nutella dans une casserole, au bain marie. Quand le Nutella devient liquide, j'incorpore un jaune d'oeuf, le mélange coagule un peu.
J'incorpore 1/3 des blancs d'oeufs énergiquement, puis les 2/3 restant plus délicatement.
Je rempli les verrines à la poche à douille et je termine avec un petit morceau de banane.

Ganache à la framboise

Plus simple, y'a pas !
Il faut 3 ingrédients : de la crème fraîche allégée (liquide de préférence)
Du chocolat noir
Des framboises, fraîches ou congelées.

Et des verrines, ou petits verres à liqueur ou petit verre à vin.

Je mets 3 ou 4 framboises dans chaque verrine et je garde les autres à portée de main.

Je verse toutes la boîte de crème dans la casserole, je fais bouillir, je jette les carrés de chocolat et je fouette.

Dès que c'est prêt, je retire du feu et là, il faut aller vite.

Je verse un peu de chocolat dans chaque verrine (à la cuillère, ça évite les coulures). je remets des framboises, je recommence à verser ... à la fin, il faut qu'on voit un peu de framboises et un peu de chocolat.

Si j'ai le temps, je laisse refroidir à température ambiante, si je suis pressé, je mets tout au frigo.

C'est un petit dessert tout simple et en fait assez léger.

En gros, pour 1 barquette de framboises, il faut 1 tablette de chocolat, et je fais environ 6 verrines.

Encore plus simple : la même chose, avec du coulis de framboise. Là, il faut des petit ramequins plats, l'idéal, c'est les ramequins pour crême brûlée. Là, je verse d'abord le chocolat, j'attends qu'il durcisse et ensuite le coulis, au dernier moment. ça fait comme un miroir, c'est très joli, ça en jette et avec un bourgogne ...

Mousse au chocolat Light

J'ai testé la mousse au chocolat minimale

Ingrédients :
Chocolat
un tout petit peu de beurre
blancs d'oeufs

On fait une mousse normale mais sans sucre, sans les jaunes d'oeufs et avec très peu de beurre.

Attention ! si vous faites fondre le chocolat à une température trop élevée, il va durcir. En ce cas, il faut l'allonger avec un peu d'eau.

La mousse est quasi identique à la mousse classique, mais bien plus digeste. Elle est juste un peu plus sèche.
Excellent avec quelques framboises ou un coulis de fruits rouges.

Avec les jaunes qui restaient, j'ai fait une crème anglaise : du coup, ce n'était plus light du tout ...