Tartare de Cabillaud à la noix de coco

-







Bonne nouvelle, les stocks de cabillaud sont reconstitués !

On peut donc à nouveau consommer ce poisson sans arrière pensée écolo culpabilisante ...

Pour deux personnes :
2 filets de cabillaud sans arrête
1/2 pomme golden
1/2 fenouil
un bouquet de coriandre
2 citrons
sésame grillé
noix de coco râpée

Comme d'habitude, pour un tartare, j'achète mon poisson surgelé. Un filet par personne.
Je le laisse 30 minutes dehors, après, il est juste assez souple pour être facile à couper mais encore dur pour avoir de la tenue. Je fais des cubes de 1cm de côté environ.
Je verse tout ça dans un saladier, je sale et j'arrose avec le jus d'un ou deux citrons. Si le poisson est encore un peu congelé, le mélange aura tendance à se figer, il faut donc touiller de temps en temps.
Je coupe le fenouil en très petits cubes, idem pour la pomme et j'ajoute tout ça sur le poisson.
pour la coriandre, je ne me fatigue pas à détacher toutes les feuilles des tiges, je lave bien le bouquet, je le pose sur la planche à découper, je le rassemble avec la main et avec un grand couteau bien affuté, j'émince le bouquet en tranches très fines (ça fait une espèce de "scrotch" très agréable à l'oreille, et en plus ça sent bon).
Je mélange la coriandre avec le reste, une bonne dose de graines de sésame grillé (Naturalia), une bonne dose de noix de coco, un trait d'huile de tournesol ou de colza (sans goût) ... et voila.

Il faut éviter de servir trop frais, et ça supporte très bien un petit vin rouge frais genre Gamay.

Suggestion de présentation : je remplis un petit bol à ras bord et je le renverse au milieu de l'assiette de présentation et puis je démoule. Par dessus, une petite feuille de coriandre et quelques baies rouges pour décorer...

Petit plus : au lieu de la noix de coco râpée, toujours un peu sèche, on peut utiliser de la fraîche (on la trouve toute épluchée, en petits cubes, au rayon frais chez Monoprix). En ce cas, il suffit de la hacher au couteau. Et si on aime vraiment le parfum de la noix de coco, on peut ajouter un trait de lait de coco par dessus.

Dos de cabillaud sur le pouce.

Vite fait avant de partir au théatre ... J'avais deux dos de cabillaud et un reste de purée de pois cassés dans mon congélateur.

J'ai versé la purée dans un bol pour la décongeler. J'ai ajouté une bonne cuillère de créme allégée et j'ai mélangé. Par dessus, j'ai posé mon dos de cabillaud coupé en deux et j'ai repassé le tout au micro onde, très vite. Le cabillaud était juste cuit, je l'ai émietté très grossièrement, pressé un 1/2 citron et parsemé d'un reste d'amandes effilées grillées (Vahiné)

ça se mange encore plus vite que ça se prépare et c'est aussi sain que nourissant.

Cabillaud Meunière aux deux purées

A la fois roboratif et diététique : cabillaud, carottes, pois cassé. Du 100% Picard.

Donc, chez Picard, je trouve des dos de cabillaud très jolis, de la purée de carottes et de la purée de pois cassés.

Je prépare les purées tel qu'indiqué : rien à dire.

Je fais un jus de citron crémé : je pressez 1 ou 2 citrons vieux, je mélange avec de l'estragon désydraté ou surgelé (C'est une herbe qui supporte très bien la conservation), je sale et poivre et j'ajoute de la crème liquide, light ou heavy et un trait d'huile de sésame grillé. Je mélange tout ça, ça doit rester très liquide. C'est encore plus joli avec une bonne grosse pincée de graines de sésame grillées. A défaut de sésame, j'aurais pu mettre des amandes émincées grillées, émiettées entre les doigts.

Pour le poisson, je me suis souvenu de la vieille tradition meunière qu'on ne trouve plus que dans quelques brasseries de province. Il s'agit simplement de rouler ses filets de poisson dans la farine avant de les cuire à la poêle. En fait, la farine cuit en premier et forme un film qui empêche à la matière grasse de pénétrer dans la chair du poisson, celui-ci est donc bien préservé et ce n'est pas si gras que ça.
Moi, je coupe les filets en 2 pour que ça cuise plus vite (attention, ça cuit très vite, à peine plus de 1 à 2 minutes par côté, dans un bon bain d'huile), je mélange du sel avec la farine et je mets une bonne dose d'huile dans la poele. Plus on met d'huile, plus ça cuit vite, moins ça crame et, paradoxalement, moins c'est gras et plus c'est sain.

Pour dresser les assiettes : j'ai alterné des cuillères de purée de carotte et de pois cassé pour faire un gros bourrelet au milieu de l'assiette. D'un côté, j'ai mis mes filets poêlés, bien dorés. De l'autre côté, j'ai placé une petite tasse à café, remplie de mon jus crémé avec une petite cuillère à moka.