Tartare exotique renversé

En fait, c'est un tartare de poisson blanc mélangé à du lait de coco gélifié. Ca se mange démoulé sur un lit de salade parfumée : très frais pour l'été, avec des parfums très exotiques et une présentation assez "waouh". Un tout petit peu long à réaliser, mais sans difficultés majeures.

Pour 4 personnes, il faut :
- 4 petits filets d'un poisson blanc très frais ou surgelé en mer. (j'ai pris du loup surgelé de chez Picard)
- une mangue (fraîche ou surgelée)
- un piment vert frais (optionnel)
- de la pâte de curry vert (optionnel, mais tellement bon ...)
- deux petites boîtes de lait de coco (en boîte carton, ou une boîte de conserve petit modèle)
- de la gélatine
et divers autres ingrédients.
Je coupe le poisson en petits cubes (6mm de côté) idem pour la mangue.
Quand ces ingrédients sont surgelés, c'est beaucoup plus simple à couper.

Je mélange dans un saladier avec un jus de citron et une cuillère à soupe de miel.
J'ajoute des herbes hâchées (à votre convenance, j'ai mis de la coriandre et de la ciboule), un tronçon de 4cm de piment vert émincé en tout petits morceaux et j'ai salé.
Je réparti le mélange dans 4 ramequins. (on peut aussi prendre des verres à eau, puisque ça servira de moule)

Je mets une petite boite de lait de coco dans une casserole, et j'y délaye une grosse cuillère à café de pâte de curry vert. (J'en trouve au rayon "produits exotiques" chez Monoprix, je la prends en "mild" pour que ce ne soit pas trop spicy.)
Je mets 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, je fais chauffer, inutile de faire bouillir. Ensuite, je fais fondre mes feuilles de gélatines ramollies dans la casserole et je fouette vigoureusement.
Je verse mon lait de coco dans mes ramequins presque jusqu'au bord. J'attends 5 minutes et avec une cuillère, je retire la mousse qui s'est formée sur le dessus des ramequins. (si vous ne faites pas ça, cette mousse va s'écraser quand vous démoulerez vos tartares, et c'est moins joli)

Je laisse prendre au frais au moins 3 heures.

Je démoule sur un lit de salade : l'idéal, c'est une salade d'herbe (cerfeuil, persil, roquette) ou alors un mesclun ou bien de l'alfafa. Petit conseil : assaisonnez la salade avec très peu d'acidité, juste un trait de citron ou de vinaigre de xérès et une huile blanche (tournesol ou colza)
Pour démouler, il faut tremper les moules dans de l'eau très chaude et parfois il peut être nécessaire de décoller un peu les bords avec un couteau fin.
Pour décoller le tartare du moule, je procède comme ça : je mets un torchon plié en quatre sur la table, je pose l'assiette sur le torchon, je pose mon ramequin à l'envers au milieu de l'assiette ou je veux démouler (ca marche aussi s'il y a de la salade dans l'assiette. Je prends l'assiette à deux mains en bloquant le ramequin avec mes deux pouces et je tape l'ensemble assiette + ramequin sur le torchon. Normalement, ça se décolle sans effort ...

Petits boudins créoles aux fruits

La base de ce plat, c'est le petit boudin créole made in Picard (encore eux) il est parfaitement bien dosé en piment et crémeux. Mais tout autre petit boudin peut faire l'affaire et ceux qui n'aiment pas du tout le piment peuvent prendre des minis boudins bien de chez nous.

Pour les fruits, je mets banane, kiwi, orange. En gros, 1 de chaque par personne.
Je détaille toues les fruits : les bananes en gros morceaux, les kiwi en tranches épaisses coupées en 2 (je coupe le kiwi épluché en 2 dans la longueur, j'enlève la base du pédoncule qui est très dure, je pose le 1/2 kiwi à plat sur la planche et je coupe 5 ou 6 demi rondelles).
Je pèle et je détaille les oranges "à vif" (C'est le plus long)

Dans une poele, je mets un tout petit peu d'huile (n'importe laquelle, sauf le colza) et je fais cuire mes bananes. Ca épaissi souvent mais il suffit d'ajouter de l'eau.

Je fais bouillir 2 casseroles d'eau. L'une servira à cuire les boudins, l'autre pour le riz. (Si vous n'avez que 2 feux, les petits boudins Picard sont sous vide et peuvent se cuire directement dans l'eau du riz)

Je commence par le riz. Quand il a commencé à bouillir, je cuis les boudins (c'est très rapide) et en même temps, je mets dans mes bananes bien chaudes mes morceaux de kiwi, je mélange déclicatement, il faut juste chauffer les kiwis et ne pas les cuire (sinon, ils blanchissent). Je coupe le feu sous la poële, je mets un couvercle.

Je dresse les asiettes : je moule le riz dans un bol que je démoule au milieu de l'assiette et je range les petits boudins tout autour, et je poursuis avec les quartier d'orange. (on peut aussi alterner boudin/orange/boudin/orange)

Je sers ma compote banane kiwi dans un bol à part, posé à côté de l'assiette. (en effet, les banaes cuites donnent à cette compote une couleur un peu marronnasse, pas très appétissante. il vaut donc mieux éviter de la mettre dans l'assiette.)