Gaspacho (ou salade à boire)

Vous rentrez d'un rude journée de travail, il fait chaud, vous avez envie d'un dîner frais et parfumé ? le gaspacho est plus simple et plus rapide à réaliser qu'une salade, à condition d'avoir un robot.

Dans le gaspacho, je mets des tomates, du concombre, des poivrons. (On peut mettre un peu d'aïl, c'est très bon ... mais il vaut mieux prévoir de dormir seul après, ou avec quelqu'un qui a mangé la même chose que vous)

La préparation, c'est facile : je commence par les tomates que je jette dans le robot. Si ce sont des Romas (celles qui sont un peu allongées) ce n'est même pas la peine d'enlever le pied du pédoncule parce qu'il est tout petit. Je mixe les tomates assez longuement parce qu'elles vont faire le liant. Ensuite, j'ajoute le concombre (avec sa peau et ses pépins) puis le poivron (sans les pépins !). Ensuite, pour donner du corps, j'ajoute des biscottes ou du pain sec, sel, sucre, un trait de vinaigre. Personnellement, je mets aussi 4 ou 5 branches de persil. Quand j'ai le temps, je ne mets pas le persil dans le mixeur (parce que la couleur est moins belle après) mais je le hache aux ciseaux par dessus les assiettes. Dans l'assiette, j'ajoute un trait d'huile d'olive. Je mange mon gaspacho avec des tranches de pain sur lesquelles je vaporise de l'huile d'olive (parce que j'ai un vaporisateur d'huile d'olive), que je sale et que je toaste au grille pain. ca salit un peu le grille pain mais c'est vraiment excellent.

Les proportions sont à varier en fonction des goûts. Pour une grosse assiette, il faut 2 tomates, 1/3 de concombre, 1 poivron et 1 ou 2 biscottes.

Les poivrons rouges sont plus sucrés et donnent à la préparation une plus belle couleur, et le gaspacho est meilleur quand il est préparé avec des légumes TRES mûrs, même un peu frippés.

J'évite de le servir trop froid, et encore moins glacé, parce qu'on ne sent plus du tout le parfum des légumes.

Avertissement : c'est très bon, et les gens en redemandent et après ils n'ont plus faim pour le reste.

Salade du marché

Pour faire cette salade, il faut du temps et un marché, de préférence au mois de juin. Un commis de cuisine n'est pas de trop non plus ...

C'est bourré d'ingrédients : (pour 4)
500g de petits pois frais (et crus)
6 ou 7 gousses de fèves fraîches (et crues)
3 tomates
1 poivron rouge
une dizaine d'abricots secs
une poignée de noix de cajou
1 oignon rouge
coriandre
persil (plat de préférence)
menthe (1 dizaine de feuilles)
1 citron
huile d'olive

J'écosse les petits pois, j'épluche les fèves (c'est le plus long, il faut les sortir de la gousse et retirer la peau verte, et puis fendre la graine en deux d'un coup d'ongle, merci le commis !)
Ensuite, il faut préparer TOUS les ingrédients en les coupant en petits morceaux de la taille des petits pois environ. (Quand je vous dis qu'il faut du temps ...)
Je coupe la tomate en deux et la vide soigneusement de tout ses pépins avant de la couper en petits dés.
Idem pour le poivron et les abricots secs et l'oignon rouge.
Je grille les noix de cajou, quand elles sont refroidies, je les hache grossièrement et je ne les ajoute PAS dans la salade (il faut le faire au dernier moment pour garder le croquant)
Les herbes : Coriandre et persil, je ne les effeuille pas, je pose le bouquet lavé et égoutté sur la planche et avec un couteau bien affuté, je coupe en tranches minces.
le menthe, c'est plus long, il faut l'effeuiller car les tiges sont trop épaisses pour être mangées. 10-20 feuilles pas plus pour ne pas écraser tout le reste ...
L'assaisonnement : le jus d'1 ou 2 citrons, une bonne rasade d'huile d'olive, sel.

30 minutes au frais pendant le pastis ... et hop : c'est un vrai repas complet, croquant et frais. C'est bourré de bonnes choses et ça se conserve s'il en reste !

Salade de pois chiche

Une salade croquante, fraîche, nourrissante, sucrée salée, très appréciée des 19 convives à qui je l'ai servie samedi soir ...

Pour 2 ou 3 personnes, je rince à la passoire le contenu d'une petite boîte de pois chiche. Je coupe une petite courgette en lamelles puis en petits cubes très fins. Je fais pareil avec un fenouil. Je mélange le tout.
Je hache au couteau une 4 ou 5 branches de persil (feuille et branche comprises). J'effeuille deux ou trois branches de menthe et je hache les feuilles avec des ciseaux dans un verre.
Je fais gonfler des raisins secs (ça va très vite dans une casserole d'eau bouillante ou dans un bol d'eau au micro ondes), je les refroidis à l'eau froide.
J'épluche et coupe en morceaux une pomme verte genre Grany Smith.
Je mets tout ça dans un saladier. Je sale et sucre un peu.
Je verse le jus d'un ou deux citrons et un peu de vinaigre de Xérès, quelques grains de fenouil.
Une bonne rasade d'huile d'olive.
Je mélange soigneusement.
Je sers ça dans des bols.
Cette salade se conserve facilement 2 jours assaisonnée.