Guacamole au bacon grillé à la eM

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Une entrée parfumée, nourrissante, qui peut précéder un repas léger.

Je fais un guacamole : 2 avocats bien mûrs, 1 tomate encore plus mûre.
J'émonde la tomate (plongée 2-3 minutes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève ensuite toute seule). Je la vide de ses pépins, je la hache au couteau.
J'épluche les avocats, je les écrase à la fourchette.
Je mélange les deux avec un fouet, sel, poivre et le jus d'un demi citron. (Personnellement, je ne lésine pas sur le poivre, au moulin, évidemment)

Je mets le guacamole dans des bols. Par dessus, je place une bonne poignée de cerfeuil haché grossièrement.

Le bacon ...

Je coupe les tranches rondes de bacon en 4 quarts. Je prévois 2 tranches par bol (soit 8 morceaux). Je chauffe de l'huile dans une poêle (au moins 5mm d'huile) et je pose mes morceaux de bacon (ils doivent être séparés les uns des autres, on peut le faire en plusieurs fois). Je surveille de près de façon à ce que le bord des tranches soit bien grillé (et donc croustillant) et le centre encore un peu rose.

Je retire les tranches quand elles sont prêtes et les pose sur un sopalin où je les laisse refroidir. Je pose ensuite mes pétales de bacon grillé directement sur le lit de cerfeuil.

Je ne sers pas trop froid, avec des tranches de pain grillées.

On peut remplacer le cerfeuil par du persil plat, mais c'est moins raffiné.

Ravioles au bacon et champignons.

Certains les localisent à Royan, d'autres à Roman ... peut importe, je raffole de ces petites ravioles qu'on trouve chez le fromager ou dans le rayon frais des super marché, avec les pâtes fraîches.

Encore une recette express : dans la panier, des ravioles (si c'est le plat principal, compter 4 plaques de ravioles par personne), une boite de champignons (émincés ou en morceaux), du bacon.

Je commence par la sauce : avec des ciseaux, je coupe le bacon en petits carrés de 2cm environs. Je les mets dans la poele et je fais saisir à feu vif. J'égoutte ma boite de champignon, mais pas complètement, je garde un peu d'eau au fond. Quand mon bacon commence à colorer, je vide les champignons par dessus. je fais mijoter 5-10 minutes et je verse ensuite la creme, je sale, je poivre et je garde à part.

Pourfaire cuire les ravioles : surtout, ne pas essayer de les séparer ! je les cuis en plaques entières. Je fais bouillir l'eau, je jette les plaques dans l'eau, surtout, je ne fais pas rebouillir (ça les explose) dès qu'elles sont remontées à la surface, c'est cuit (2-3 minutes maxi). Je les égouttes, mais pas trop, je les verse dans un plat chaud, je verse la sauce par dessus tout de suite et je remue délicatement pour que ça ne colle pas.

petits conseils :
1) si vous etes nombreux, cuisez les ravioles en plusieurs fois. En effet, ça prend un peu de temps de décoller les plaques du papier sur lesquelles elles sont collées et les premières risquent d'etre cuites avant que vous ayez fini de toutes les jeter dans l'eau.
2) c'est un plat idéal pour un diner télé : ça se mange à la cuillère et il n'y a pas besoin de regarder son assiette. En ce cas, je mets la sauce dans des bol, je donne un coup de chaud au micro onde et je prélève les ravioles directement dans l'eau de cuisson avec un écumoir et je verse dans les bols. ça évite des manipulations et de la vaisselle ...