Poêlée de légumes au Saint Moret

Si vous n'arrivez pas à faire manger des légumes à des enfants ou à des talibans de la patate, cette recette est efficace.
A la base, il s'agit simplement de poêler des légumes et de finir la cuisson en les faisant mijoter dans leur jus lié au Saint Moret.
La dernière fois que j'en ai préparé, j'ai pris des asperges vertes, des petits pois frais et des oignons nouveaux.

J'ai coupé les oignons nouveaux en deux, et je les ai posés dans la poêle, face coupée contre le fond; Un peu d'huile et je les ai colorés à feu doux, sans trop les toucher (il faut juste agiter la poêle pour s'assurer qu'ils ne collent pas)
J'ai coupé 1 cm de pied des asperges pour le jeter et le reste en 3 morceaux égaux, j'ai gardé les têtes à part (parce que les têtes cuisent beaucoup plus vite). J'ai ajouté mes morceaux d'asperge sur les oignons, et j'ai continué d'agiter ma poêle (il y a un petit mouvement du poignet à chopper, d'avant en arrière, pour retourner les légumes sans recourir à une cuillère, et de cette façon, on ne les écrase pas)
Ensuite; j'ai ajouté mes petits pois frais (ca marche aussi avec des surgelés, mais c'est moins rigolo).
J'ai laissé mijoté 5 minutes.

Ensuite, j'ai ajouté les têtes des asperges, l'équivalent d'1/2 verre d'eau et la moitié d'une barquette de Saint Moret, j'ai touillé doucement et j'ai laissé mijoter 5 minutes encore. Si on aime les légumes croquants, c'est prêt, si on les aime fondants, il faut rallonger un peu avec de l'eau et laisser mijoter plus longtemps.

Excellent avec une viande grillé.

On peut aussi le préparer avec d'autres légumes : carottes, blancs de poireaux, courgettes. Ou bien remplacer le Saint Moret par de la Vache qui Rit.

On peut relever le tout avec du cumin, du sésame grillé ou de la graine de coriandre et ajouter aussi des herbes hachées juste avant de servir.

Purée de carottes.

On m'a parlé de ma purée de carottes avec des soupirs ... et donc, en voici la "recette".

Il faut : des carottes, un robot et de la crème allégée (dans cet ordre)

J'épluche et je cuis les carottes (à la vapeur). Il faut qu'elle soit bien cuites.
Je mets les carottes dans le robot, un peu de sel, une pincée de sucre, je mouline. Quand les carottes sont bien écrasées en purées, j'ajoute la crème allégée et je re mouline, mais longtemps (au moins 3 minutes, à fond).

Voila, c'est fini.

Le secret, en fait, c'est la consistance. La crème allégée fait office d'émulsifiant et quand vous moulinez longtemps dans le robot, ça fait mousser un peu la purée, elle a donc une consistance à la fois ferme et très onctueuse.

Si vous avez la flemme d'éplucher et de cuire des carottes, vous trouverez chez Picard d'excellentes petites briques de purée de carotte nature, à décongeler avant de les préparer comme je l'ai indiqué.

Pour réchauffer ce genre de purée, le micro onde n'est pas idéal car il fait croûter la purée. Moi, je réchauffe la purée dans un bol, au bain marie.

Je sers ça avec un poisson blanc, à la vapeur, avec un filet d'huile d'olive ou de noix.

Les frites

Ca paraît idiot, un post sur les frites. Et pourtant, si vous voulez vous régaler pour de vrai, sans vous prendre la tête : faites des frites !

Ce n'est pas compliqué, j'ai épluché mes pommes de terre (des pommes de terre nouvelles de base). Je les ai coupées en bâtons de différentes tailles (pour avoir des grosses frites molles ET des petites croustillantes).

J'ai fait chauffer 1 litre d'huile de tournesol dans une casserole et j'ai plongé mes frites quand c'était bien chaud. J'ai réglé le feu pour que ça ne bouillonne pas trop. ça cuit 10-15 minutes environ.

Je les ai sorties de là avec une écumoire et versées sur un plat recouvert de Sopalin et salé tout de suite.

La surprise, c'est que c'est juste SUPER BON !! Rien à ajouter ...

Ratatouille expresse

Le secret de la bonne ratatouille, c'est de cuire les légumes séparément. Le problème, c'est que c'est long, ça salit beaucoup de vaisselle et surtout, ça nécessite beaucoup d'huile. (surtout pour les aubergines)
La ratatouille expresse consiste à cuire les deux légumes les plus longs au micro onde : les courgettes et les aubergines.

Je lave mes courgettes et mes aubergines et je les perce de quelques petits trous avec une pointe de couteau. Je les pose entières dans le micro onde. ça cuit entre 10 et 20 minutes, selon la taille.

Pendant ce temps, je fais revenir les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile, j'égoutte des tomates en boîte en gardant le jus, je les coupe grossièrement dans la poele au dessus des oignons. J'ajoute ensuite une gousse d'ail écrasée, sel, herbes de provence, un morceau de sucre et je laisse mijoter.

Les légumes au micro onde sont cuits quand ils sont bien souples. (attention, ils sont chauds !) Je les coupe en gros morceaux et ajout ça sur les tomates en train de mijoter. Je laisse ensuite frémir tout ça sur le feu sans couvercle au moins 30 minutes, plus si j'ai le temps. Si nécesaire, j'allonge un peu ma ratatouille avec le jus des tomates en boîte.
J'obtiens une bonne ratatouille onctueuse avec 4 ou 5 fois moins d'huile qu'avec la recette traditionnelle, que je sers avec du riz, tout simplement.