Petits boudins créoles aux fruits

La base de ce plat, c'est le petit boudin créole made in Picard (encore eux) il est parfaitement bien dosé en piment et crémeux. Mais tout autre petit boudin peut faire l'affaire et ceux qui n'aiment pas du tout le piment peuvent prendre des minis boudins bien de chez nous.

Pour les fruits, je mets banane, kiwi, orange. En gros, 1 de chaque par personne.
Je détaille toues les fruits : les bananes en gros morceaux, les kiwi en tranches épaisses coupées en 2 (je coupe le kiwi épluché en 2 dans la longueur, j'enlève la base du pédoncule qui est très dure, je pose le 1/2 kiwi à plat sur la planche et je coupe 5 ou 6 demi rondelles).
Je pèle et je détaille les oranges "à vif" (C'est le plus long)

Dans une poele, je mets un tout petit peu d'huile (n'importe laquelle, sauf le colza) et je fais cuire mes bananes. Ca épaissi souvent mais il suffit d'ajouter de l'eau.

Je fais bouillir 2 casseroles d'eau. L'une servira à cuire les boudins, l'autre pour le riz. (Si vous n'avez que 2 feux, les petits boudins Picard sont sous vide et peuvent se cuire directement dans l'eau du riz)

Je commence par le riz. Quand il a commencé à bouillir, je cuis les boudins (c'est très rapide) et en même temps, je mets dans mes bananes bien chaudes mes morceaux de kiwi, je mélange déclicatement, il faut juste chauffer les kiwis et ne pas les cuire (sinon, ils blanchissent). Je coupe le feu sous la poële, je mets un couvercle.

Je dresse les asiettes : je moule le riz dans un bol que je démoule au milieu de l'assiette et je range les petits boudins tout autour, et je poursuis avec les quartier d'orange. (on peut aussi alterner boudin/orange/boudin/orange)

Je sers ma compote banane kiwi dans un bol à part, posé à côté de l'assiette. (en effet, les banaes cuites donnent à cette compote une couleur un peu marronnasse, pas très appétissante. il vaut donc mieux éviter de la mettre dans l'assiette.)

Boudin aux pommes

Certes, rien de très original. Mais c'est comme pour le reste, si vous faites attentions aux détails, ce grand classique devient un vrai moment de plaisir.

Pour commencer, je fais le boudin aux pommes avec juste des pommes, pas de purée. Je trouve qu'il n'y a pas d'intérêt à mélanger de la purée avec des pommes.

Je prévois au moins 20cm de boudin par personne et 2 pommes et demi par personne.

Alors, je commence par les pommes. Je ne fais pas de compote, je fais des quartiers de pomme au four. J'utilise des golden qui gardent une bonne tenue à la cuisson. Je mets pas mal de beurre au fond du plat et je place mes quartiers de pomme épluchés bien alignés les uns à côté des autres. Je commence par les poser sur un de leur côté plat et à mi cuisson, je les retourne. A 180°, ça cuit entre 20 et 45 minutes.

Pendant ce temps, je mets mon boudin à la poele, pas mal d'huile, un couvercle anti projection pour ne pas pourrir la cuisine, feu doux, et je mets la table.

Au sujet des boudins : les boudins artisanaux sont très bons et souvent un peu moins gras, mais ils résistent mal à la cuisson.

Les boudins de super marché, sous vide, sont aussi très bons et plus costauds, en plus ils sont fermés au deux bouts ce qui évite qu'ils s'étalent partout dans la poele.

Je retourne les boudins à mi cuisson et je surveille mes pommes.

Quand tout est cuit, je pose mon boudin au milieu de l'assiette. De part et d'autre j'aligne mes quartiers de pommes qu'ils faut manipuler avec précaution, parce que c'est fragile.

Et voilà, rien de plus à faire, pas de sel, pas de sauce, pas de chichi : simplicité et authenticité, pur bonheur.