Soupe de crevettes au lait de coco

L'idéal est d'utiliser des crevettes crues.
A défaut, il est possible d'utiliser des cuites

Une préparation raffinée, facile à faire (à condition de disposer d'un blender ou d'un mixer) et avec une belle présentation.

Pour 2 personnes : 2 tomates mûres, 1 petite boîte de lait de coco, des crevettes surgelées crues de petit calibre (6 à 8 par personne), des vermicelles chinois (vous en trouverez au rayon "Suzi Wan" à côté du nuoc nam, une poignée d'Eda Mame (ces graines de soja vertes qu'on trouve maintenant chez Picard). A défaut, prenez un sachet de nouilles chinoises aromatisées dont vous n'utiliserez pas les sachets d'arômes), un morceau de gingembre (de la taille d'un pouce) et quelques tiges de citronnelles. Pour la déco, il faut du vert : mini cubes de courgettes crues, pétales de brocoli cru ou quelques feuilles de coriandre ciselées)

Dans le blender, je mouline les deux tomates entières, le gingembre épluché et coupé en tranches puis j'ajoute le lait de coco.

Je jette les crevettes surgelées entières dans l'eau bouillante salée et je les en retire dès qu'elles ont viré au rose. Je garde l'eau de cuisson. J'épluche les crevettes et je remets dans l'eau toutes les épluchures et la citronnelle émincée. Je fais bouillir au moins 15 minutes.

Je coupe les crevettes en 2. Je verse le mélange tomates coco dans une casserole et je réchauffe le tout à feu doux et j'ajoute le bouillon de crevettes et citronnelle filtré et je vérifie l'assaisonnement.

Je fais cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée.

Je verse la soupe dans des bols. J'ajoute les vermicelles au centre du bol sans mélanger, les grains d'eda mame et j'ajoute les crevettes sur le dessus de la soupe très chaude et je parsème de feuilles de coriandre ciselée (ou courgette ou brocoli, pourvu que ce soit vert)

Tartare exotique renversé

En fait, c'est un tartare de poisson blanc mélangé à du lait de coco gélifié. Ca se mange démoulé sur un lit de salade parfumée : très frais pour l'été, avec des parfums très exotiques et une présentation assez "waouh". Un tout petit peu long à réaliser, mais sans difficultés majeures.

Pour 4 personnes, il faut :
- 4 petits filets d'un poisson blanc très frais ou surgelé en mer. (j'ai pris du loup surgelé de chez Picard)
- une mangue (fraîche ou surgelée)
- un piment vert frais (optionnel)
- de la pâte de curry vert (optionnel, mais tellement bon ...)
- deux petites boîtes de lait de coco (en boîte carton, ou une boîte de conserve petit modèle)
- de la gélatine
et divers autres ingrédients.
Je coupe le poisson en petits cubes (6mm de côté) idem pour la mangue.
Quand ces ingrédients sont surgelés, c'est beaucoup plus simple à couper.

Je mélange dans un saladier avec un jus de citron et une cuillère à soupe de miel.
J'ajoute des herbes hâchées (à votre convenance, j'ai mis de la coriandre et de la ciboule), un tronçon de 4cm de piment vert émincé en tout petits morceaux et j'ai salé.
Je réparti le mélange dans 4 ramequins. (on peut aussi prendre des verres à eau, puisque ça servira de moule)

Je mets une petite boite de lait de coco dans une casserole, et j'y délaye une grosse cuillère à café de pâte de curry vert. (J'en trouve au rayon "produits exotiques" chez Monoprix, je la prends en "mild" pour que ce ne soit pas trop spicy.)
Je mets 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, je fais chauffer, inutile de faire bouillir. Ensuite, je fais fondre mes feuilles de gélatines ramollies dans la casserole et je fouette vigoureusement.
Je verse mon lait de coco dans mes ramequins presque jusqu'au bord. J'attends 5 minutes et avec une cuillère, je retire la mousse qui s'est formée sur le dessus des ramequins. (si vous ne faites pas ça, cette mousse va s'écraser quand vous démoulerez vos tartares, et c'est moins joli)

Je laisse prendre au frais au moins 3 heures.

Je démoule sur un lit de salade : l'idéal, c'est une salade d'herbe (cerfeuil, persil, roquette) ou alors un mesclun ou bien de l'alfafa. Petit conseil : assaisonnez la salade avec très peu d'acidité, juste un trait de citron ou de vinaigre de xérès et une huile blanche (tournesol ou colza)
Pour démouler, il faut tremper les moules dans de l'eau très chaude et parfois il peut être nécessaire de décoller un peu les bords avec un couteau fin.
Pour décoller le tartare du moule, je procède comme ça : je mets un torchon plié en quatre sur la table, je pose l'assiette sur le torchon, je pose mon ramequin à l'envers au milieu de l'assiette ou je veux démouler (ca marche aussi s'il y a de la salade dans l'assiette. Je prends l'assiette à deux mains en bloquant le ramequin avec mes deux pouces et je tape l'ensemble assiette + ramequin sur le torchon. Normalement, ça se décolle sans effort ...

Saumon à l'ananas

L'inconvénient de cette recette, c'est l'odeur ... en effet, je cuis le saumon à l'unilatéral et ca nécessite d'aérer la cuisine. Le saumon cuit de cette facon est très moelleux, je l'accompagne de gros cubes d'ananas caramélisés et d'un simple riz blanc. C'est le mariage sucré - acide de l'ananas, qui résiste bien à la cuisson, avec le saumon très moelleux qui est vraiment très bon.

Pour cuire le saumon à l'unilatéral, il faut des pavés avec la peau. Je pose les morceaux, sur la peau peau dans la poële, sans matière grasse, et je mets à feu moyen. Le saumon va cuire d'un seul côté. environ à mi cuisson, (ca se vérifie sur la côté des tranches) je retire la poële du feu et je pose un couvercle en laissant entrouvert, le poisson finira de cuire en douceur. (pour ceux qui aiment le saumon mi cuit, il faut enlever le couvercle à temps pour laisser un peu de cru sur le haut du pavé)

Pendant ce temps, j'ai pelé et découpé l'ananas en gros cubes. Je les fais revenir dans du beurre. Pour qu'ils caramélisent, le plus simple, c'est de laisser cuire les morceaux d'un seul côté, assez longtemps pour que ca brunisse. Attention de prendre une poële assez grande, si les morceaux sont trop tassés, ils vont faire du jus et ca ne produira pas de caramel. Une fois que les morceaux sont caramélisés d'un côté, je les retourne délicatement pour colorer les autres côtés, mais ca va beaucoup plus vite et ce n'est pas nécessaire de le faire sur toutes les faces.

Je sers avec un riz blanc : le poisson au milieu, le riz d'un côté, les ananas, bien alignés, face caramélisée vers le haut, de l'autre. parfois, je parsème mes pavés avec quelques graines de poivre rouge.

Soupe de poisson Express

A faire le soir quand on rentre du boulot, qu'on a mangé un sandwich à midi et qu'on veut se réconcilier avec son assiette.
Il faut un morceau de poisson (sorti du congélateur) et un sachet de soupe de légumes déshydratée.

Comme j'ai un bouton spécial "décongélation" sur mon Micro Onde (merci K) je décongèle mon poisson comme ca. Sinon, il faut le passer sous l'eau chaude, pas la peine de le décongeler complètement, il faut juste l'assouplir.

Je le découpe en petits cubes, je mets les cubes dans une assiette creuse, un filet d'huile d'olive, la première épice qui me passe sous la main (anis, poivre, muscade, sésame grillé, ...) et je sale.

Pendant ce temps, je prépare ma soupe en sachet. Quand elle est cuite, je verse la soupe bouillante dans les assiettes; je couvre les assiettes, j'attends 5 minutes ... et c'est prêt.

Le poisson a cuit dans la soupe brûlante, il est resté très tendre et moelleux, le tout est revenu à une température agréable et ca se mange aussi vite que c'est préparé.

Coquilles Saint Jacques en croûte de pistache

J'ai trouvé des grosses coquilles Saint Jacques surgelées. Inutile de les prendre avec un corail, ça n'a pas de goût et c'est plus cher.
Dans un mixer, j'ai haché des pistaches. On trouve maintenant des pistaches décortiquées non salées, c'est parfait pour ça.
J'ai mélangé ma poudre de pistache à une cuillère à soupe de farine et une bonne grosse pincée de sel.
J'ai trempé mes coquilles Saint Jacques décongelées dans le lait et je les ai roulées dans la poudre de pistache. Je les ai cuite à feu moyen dans une poële avec, au minimum, 1cm d'huile (tournesol). Il faut bien les surveiller pour ne pas brûler la croûte qui doit brunir sur les faces exposées au feu mais rester vertes sur les bords. Prenez vos précautions pour retourner les coquilles sans abîmer la croûte. (avec une pince ou bien une cuillère + une spatule en bois ou en plastique)
J'ai servi ça avec une émincée de fenouils cuits dans une grande sauteuse avec un peu de matière grasse, du citron et un peu de sucre.

Nuggets de poisson au sésame

L'alliance du goût et du croquant en mode finger food. Pour cette recette, il faut une bonne quantité de graines de sésame. ça se trouve pour pas trop cher chez Naturalia et pour encore moins cher dans n'importe quelle épicerie chinoise. Préférez le sésame blond au sésame noir, c'est plus joli.

J'avais du thon dans mon congélateur, mais on peut faire des nuggets avec n'importe quel poisson en tranches épaisses (filet ou darne)

J'ai découpé de gros bâtons de poisson, de 1,5 sur 1,5 cm de côté environ.

Dans une assiette, j'ai battu un oeuf, dans une autre j'ai mis de la farine mélangée à du sel fin (pas trop) et dans une troisième, une bonne quantité de graines de sésame.

J'ai roulé mon poisson dans la farine, puis trempé dans l'oeuf, puis, roulé dans les graines de sésame. j'ai rangé mon poisson recouvert de sésame dans une assiette.

J'ai fait chauffer de l'huile dans une casserole (environ le quart d'une bouteille, de préférence de tournesol) quand l'huile à commencer à faire de petits bruits, j'ai plongé mes nuggets dedans. Ca cuit très vite, pas plus de 3 - 4 minutes.

J'ai sorti mes nuggets de la friture et je les ai posés sur du sopalin. La croute de graines de sésame est croquante et le top est d'avoir du poisson juste cuit à l'intérieur. Ce n'est pas très gras car l'appareil farine+ oeuf forme une croute imperméable ou l'huile ne pénètre pas.

J'avais invité ma petite soeur et on a mangé ça avec les doigts, accompagné de citron et d'une grosse salade verte.

J'ai plein d'autres recettes qui fonctionnent sur ce principe, avec du poulet, du fromage ...