Je suis un gros fan de citron, je l'utilise très souvent. Mais, les citrons tels qu'on les trouve dans le commerce ne sont pas très bons : ils ont la peau épaisse et souvent très peu de jus.
Mon secret : je fais vieillir mes citrons. Je les achète à l'avance en les choisissant avec la peau lisse et le plus rond possible. A l'air libre dans ma cuisine, ils finissent de murir.
De cette façon, les citrons font bien plus de jus, ils sont moins aigres et plus parfumés.
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