Soupe de crevettes au lait de coco

L'idéal est d'utiliser des crevettes crues.
A défaut, il est possible d'utiliser des cuites

Une préparation raffinée, facile à faire (à condition de disposer d'un blender ou d'un mixer) et avec une belle présentation.

Pour 2 personnes : 2 tomates mûres, 1 petite boîte de lait de coco, des crevettes surgelées crues de petit calibre (6 à 8 par personne), des vermicelles chinois (vous en trouverez au rayon "Suzi Wan" à côté du nuoc nam, une poignée d'Eda Mame (ces graines de soja vertes qu'on trouve maintenant chez Picard). A défaut, prenez un sachet de nouilles chinoises aromatisées dont vous n'utiliserez pas les sachets d'arômes), un morceau de gingembre (de la taille d'un pouce) et quelques tiges de citronnelles. Pour la déco, il faut du vert : mini cubes de courgettes crues, pétales de brocoli cru ou quelques feuilles de coriandre ciselées)

Dans le blender, je mouline les deux tomates entières, le gingembre épluché et coupé en tranches puis j'ajoute le lait de coco.

Je jette les crevettes surgelées entières dans l'eau bouillante salée et je les en retire dès qu'elles ont viré au rose. Je garde l'eau de cuisson. J'épluche les crevettes et je remets dans l'eau toutes les épluchures et la citronnelle émincée. Je fais bouillir au moins 15 minutes.

Je coupe les crevettes en 2. Je verse le mélange tomates coco dans une casserole et je réchauffe le tout à feu doux et j'ajoute le bouillon de crevettes et citronnelle filtré et je vérifie l'assaisonnement.

Je fais cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée.

Je verse la soupe dans des bols. J'ajoute les vermicelles au centre du bol sans mélanger, les grains d'eda mame et j'ajoute les crevettes sur le dessus de la soupe très chaude et je parsème de feuilles de coriandre ciselée (ou courgette ou brocoli, pourvu que ce soit vert)

Figues rôties à la lavande.

Dessert léger, à préparer avant et à passer au four 10-15 minutes avant de servir.

Je compte entre 2 à 3 figues par personnes. Je coupe les figues en 4 quartiers. Je pose ces quartiers en cercle dans des petites ramequins. Je saupoudre très légèrement de sucre et je verse un filet d'huile d'olive. (avec un vaporisateur, c'est encore mieux)
Je verse sur chaque ramequin un cuillère à soupe de pralin (marque Vahiné, ce sont des amandes caramélisées en poudre) et 5 ou 6 pétales de lavande.
(Il y a de la lavande qui pousse partout dans les jardinières, sur les rond points ... il faut juste piquer une fleur)

A défaut de pralin, on peut mettre des amandes éfilées et de la casonnade.

Je passe à four chaud (180°) pendant 15 minutes maximum et je sers avec une glace à la vanille.

Dans chaque assiette, je dispose 2 ramequins de figue, 1 ramequin de glace à la vanille.

C'est encore meilleure si on sort la glace 10 minutes avant.

Gaspacho (ou salade à boire)

Vous rentrez d'un rude journée de travail, il fait chaud, vous avez envie d'un dîner frais et parfumé ? le gaspacho est plus simple et plus rapide à réaliser qu'une salade, à condition d'avoir un robot.

Dans le gaspacho, je mets des tomates, du concombre, des poivrons. (On peut mettre un peu d'aïl, c'est très bon ... mais il vaut mieux prévoir de dormir seul après, ou avec quelqu'un qui a mangé la même chose que vous)

La préparation, c'est facile : je commence par les tomates que je jette dans le robot. Si ce sont des Romas (celles qui sont un peu allongées) ce n'est même pas la peine d'enlever le pied du pédoncule parce qu'il est tout petit. Je mixe les tomates assez longuement parce qu'elles vont faire le liant. Ensuite, j'ajoute le concombre (avec sa peau et ses pépins) puis le poivron (sans les pépins !). Ensuite, pour donner du corps, j'ajoute des biscottes ou du pain sec, sel, sucre, un trait de vinaigre. Personnellement, je mets aussi 4 ou 5 branches de persil. Quand j'ai le temps, je ne mets pas le persil dans le mixeur (parce que la couleur est moins belle après) mais je le hache aux ciseaux par dessus les assiettes. Dans l'assiette, j'ajoute un trait d'huile d'olive. Je mange mon gaspacho avec des tranches de pain sur lesquelles je vaporise de l'huile d'olive (parce que j'ai un vaporisateur d'huile d'olive), que je sale et que je toaste au grille pain. ca salit un peu le grille pain mais c'est vraiment excellent.

Les proportions sont à varier en fonction des goûts. Pour une grosse assiette, il faut 2 tomates, 1/3 de concombre, 1 poivron et 1 ou 2 biscottes.

Les poivrons rouges sont plus sucrés et donnent à la préparation une plus belle couleur, et le gaspacho est meilleur quand il est préparé avec des légumes TRES mûrs, même un peu frippés.

J'évite de le servir trop froid, et encore moins glacé, parce qu'on ne sent plus du tout le parfum des légumes.

Avertissement : c'est très bon, et les gens en redemandent et après ils n'ont plus faim pour le reste.

Fondant aux poires

Je prépare un fondant, mais un peu plus light que les recettes habituelles. (Je divise par 3 le beuure et par 2 le sucre)

Pour un tablette de 100g de chocolat (je prends du Nestlé Dessert normal ou corsé), j'utilise 60g de beurre (1/4 de plaquette) et 1/2 boite de crème fraîche allégée.

Je casse le chocolat en morceau dans un plat micro ondable, j'ajoute le beurre et la crème allégée.

Je passe le tout de 1 à 2 minutes au micro onde. Je mélange bien le tout (il reste des morceaux mais ils vont finir de fondre dans le mélange chaud)

J'ajoute une grosse pincée de sel et du sucre. Environ 8 cuillères à soupe.

J'ajoute ensuite la farine (5 cuillères à soupe) puis les 3 oeufs, en mélangeant entre chaque ingrédient.

Je beurre et farine un moule plat (moule à tarte ou encore une poële dont j'ai démonté le manche). Si j'ai du papier sulfurisé, j'en découpe un cercle de la taille du moule pour le mettre au fond.

Je verse la pâte et j'ajoute par dessus des poires au sirop coupées en cubes. (en gros le contenu d'une petite boîte) et j'enfonce les morceaux de poire dans la pâte avec le doigt.

Je fais cuire à 180° pendant 30 minutes. A la sortie du four, le gâteau est encore très souple et n'a pas l'air assez cuit ... c'est normal, c'est un fondant !!

Pour démouler, il vaut mieux attendre que ça ait refroidi, sinon le gâteau risque de casser.

Pour servir, le mieux est de découper des gros carrés avec un couteau bien affuté : la tranche des morceaux sera plus jolie avec les morceaux de poire blancs qui contrastent sur le chocolat.

Tartare exotique renversé

En fait, c'est un tartare de poisson blanc mélangé à du lait de coco gélifié. Ca se mange démoulé sur un lit de salade parfumée : très frais pour l'été, avec des parfums très exotiques et une présentation assez "waouh". Un tout petit peu long à réaliser, mais sans difficultés majeures.

Pour 4 personnes, il faut :
- 4 petits filets d'un poisson blanc très frais ou surgelé en mer. (j'ai pris du loup surgelé de chez Picard)
- une mangue (fraîche ou surgelée)
- un piment vert frais (optionnel)
- de la pâte de curry vert (optionnel, mais tellement bon ...)
- deux petites boîtes de lait de coco (en boîte carton, ou une boîte de conserve petit modèle)
- de la gélatine
et divers autres ingrédients.
Je coupe le poisson en petits cubes (6mm de côté) idem pour la mangue.
Quand ces ingrédients sont surgelés, c'est beaucoup plus simple à couper.

Je mélange dans un saladier avec un jus de citron et une cuillère à soupe de miel.
J'ajoute des herbes hâchées (à votre convenance, j'ai mis de la coriandre et de la ciboule), un tronçon de 4cm de piment vert émincé en tout petits morceaux et j'ai salé.
Je réparti le mélange dans 4 ramequins. (on peut aussi prendre des verres à eau, puisque ça servira de moule)

Je mets une petite boite de lait de coco dans une casserole, et j'y délaye une grosse cuillère à café de pâte de curry vert. (J'en trouve au rayon "produits exotiques" chez Monoprix, je la prends en "mild" pour que ce ne soit pas trop spicy.)
Je mets 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, je fais chauffer, inutile de faire bouillir. Ensuite, je fais fondre mes feuilles de gélatines ramollies dans la casserole et je fouette vigoureusement.
Je verse mon lait de coco dans mes ramequins presque jusqu'au bord. J'attends 5 minutes et avec une cuillère, je retire la mousse qui s'est formée sur le dessus des ramequins. (si vous ne faites pas ça, cette mousse va s'écraser quand vous démoulerez vos tartares, et c'est moins joli)

Je laisse prendre au frais au moins 3 heures.

Je démoule sur un lit de salade : l'idéal, c'est une salade d'herbe (cerfeuil, persil, roquette) ou alors un mesclun ou bien de l'alfafa. Petit conseil : assaisonnez la salade avec très peu d'acidité, juste un trait de citron ou de vinaigre de xérès et une huile blanche (tournesol ou colza)
Pour démouler, il faut tremper les moules dans de l'eau très chaude et parfois il peut être nécessaire de décoller un peu les bords avec un couteau fin.
Pour décoller le tartare du moule, je procède comme ça : je mets un torchon plié en quatre sur la table, je pose l'assiette sur le torchon, je pose mon ramequin à l'envers au milieu de l'assiette ou je veux démouler (ca marche aussi s'il y a de la salade dans l'assiette. Je prends l'assiette à deux mains en bloquant le ramequin avec mes deux pouces et je tape l'ensemble assiette + ramequin sur le torchon. Normalement, ça se décolle sans effort ...

Tartare de Cabillaud à la noix de coco

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Bonne nouvelle, les stocks de cabillaud sont reconstitués !

On peut donc à nouveau consommer ce poisson sans arrière pensée écolo culpabilisante ...

Pour deux personnes :
2 filets de cabillaud sans arrête
1/2 pomme golden
1/2 fenouil
un bouquet de coriandre
2 citrons
sésame grillé
noix de coco râpée

Comme d'habitude, pour un tartare, j'achète mon poisson surgelé. Un filet par personne.
Je le laisse 30 minutes dehors, après, il est juste assez souple pour être facile à couper mais encore dur pour avoir de la tenue. Je fais des cubes de 1cm de côté environ.
Je verse tout ça dans un saladier, je sale et j'arrose avec le jus d'un ou deux citrons. Si le poisson est encore un peu congelé, le mélange aura tendance à se figer, il faut donc touiller de temps en temps.
Je coupe le fenouil en très petits cubes, idem pour la pomme et j'ajoute tout ça sur le poisson.
pour la coriandre, je ne me fatigue pas à détacher toutes les feuilles des tiges, je lave bien le bouquet, je le pose sur la planche à découper, je le rassemble avec la main et avec un grand couteau bien affuté, j'émince le bouquet en tranches très fines (ça fait une espèce de "scrotch" très agréable à l'oreille, et en plus ça sent bon).
Je mélange la coriandre avec le reste, une bonne dose de graines de sésame grillé (Naturalia), une bonne dose de noix de coco, un trait d'huile de tournesol ou de colza (sans goût) ... et voila.

Il faut éviter de servir trop frais, et ça supporte très bien un petit vin rouge frais genre Gamay.

Suggestion de présentation : je remplis un petit bol à ras bord et je le renverse au milieu de l'assiette de présentation et puis je démoule. Par dessus, une petite feuille de coriandre et quelques baies rouges pour décorer...

Petit plus : au lieu de la noix de coco râpée, toujours un peu sèche, on peut utiliser de la fraîche (on la trouve toute épluchée, en petits cubes, au rayon frais chez Monoprix). En ce cas, il suffit de la hacher au couteau. Et si on aime vraiment le parfum de la noix de coco, on peut ajouter un trait de lait de coco par dessus.