Petits boudins créoles aux fruits

La base de ce plat, c'est le petit boudin créole made in Picard (encore eux) il est parfaitement bien dosé en piment et crémeux. Mais tout autre petit boudin peut faire l'affaire et ceux qui n'aiment pas du tout le piment peuvent prendre des minis boudins bien de chez nous.

Pour les fruits, je mets banane, kiwi, orange. En gros, 1 de chaque par personne.
Je détaille toues les fruits : les bananes en gros morceaux, les kiwi en tranches épaisses coupées en 2 (je coupe le kiwi épluché en 2 dans la longueur, j'enlève la base du pédoncule qui est très dure, je pose le 1/2 kiwi à plat sur la planche et je coupe 5 ou 6 demi rondelles).
Je pèle et je détaille les oranges "à vif" (C'est le plus long)

Dans une poele, je mets un tout petit peu d'huile (n'importe laquelle, sauf le colza) et je fais cuire mes bananes. Ca épaissi souvent mais il suffit d'ajouter de l'eau.

Je fais bouillir 2 casseroles d'eau. L'une servira à cuire les boudins, l'autre pour le riz. (Si vous n'avez que 2 feux, les petits boudins Picard sont sous vide et peuvent se cuire directement dans l'eau du riz)

Je commence par le riz. Quand il a commencé à bouillir, je cuis les boudins (c'est très rapide) et en même temps, je mets dans mes bananes bien chaudes mes morceaux de kiwi, je mélange déclicatement, il faut juste chauffer les kiwis et ne pas les cuire (sinon, ils blanchissent). Je coupe le feu sous la poële, je mets un couvercle.

Je dresse les asiettes : je moule le riz dans un bol que je démoule au milieu de l'assiette et je range les petits boudins tout autour, et je poursuis avec les quartier d'orange. (on peut aussi alterner boudin/orange/boudin/orange)

Je sers ma compote banane kiwi dans un bol à part, posé à côté de l'assiette. (en effet, les banaes cuites donnent à cette compote une couleur un peu marronnasse, pas très appétissante. il vaut donc mieux éviter de la mettre dans l'assiette.)

Salade du marché

Pour faire cette salade, il faut du temps et un marché, de préférence au mois de juin. Un commis de cuisine n'est pas de trop non plus ...

C'est bourré d'ingrédients : (pour 4)
500g de petits pois frais (et crus)
6 ou 7 gousses de fèves fraîches (et crues)
3 tomates
1 poivron rouge
une dizaine d'abricots secs
une poignée de noix de cajou
1 oignon rouge
coriandre
persil (plat de préférence)
menthe (1 dizaine de feuilles)
1 citron
huile d'olive

J'écosse les petits pois, j'épluche les fèves (c'est le plus long, il faut les sortir de la gousse et retirer la peau verte, et puis fendre la graine en deux d'un coup d'ongle, merci le commis !)
Ensuite, il faut préparer TOUS les ingrédients en les coupant en petits morceaux de la taille des petits pois environ. (Quand je vous dis qu'il faut du temps ...)
Je coupe la tomate en deux et la vide soigneusement de tout ses pépins avant de la couper en petits dés.
Idem pour le poivron et les abricots secs et l'oignon rouge.
Je grille les noix de cajou, quand elles sont refroidies, je les hache grossièrement et je ne les ajoute PAS dans la salade (il faut le faire au dernier moment pour garder le croquant)
Les herbes : Coriandre et persil, je ne les effeuille pas, je pose le bouquet lavé et égoutté sur la planche et avec un couteau bien affuté, je coupe en tranches minces.
le menthe, c'est plus long, il faut l'effeuiller car les tiges sont trop épaisses pour être mangées. 10-20 feuilles pas plus pour ne pas écraser tout le reste ...
L'assaisonnement : le jus d'1 ou 2 citrons, une bonne rasade d'huile d'olive, sel.

30 minutes au frais pendant le pastis ... et hop : c'est un vrai repas complet, croquant et frais. C'est bourré de bonnes choses et ça se conserve s'il en reste !

Ravioles au bacon et champignons.

Certains les localisent à Royan, d'autres à Roman ... peut importe, je raffole de ces petites ravioles qu'on trouve chez le fromager ou dans le rayon frais des super marché, avec les pâtes fraîches.

Encore une recette express : dans la panier, des ravioles (si c'est le plat principal, compter 4 plaques de ravioles par personne), une boite de champignons (émincés ou en morceaux), du bacon.

Je commence par la sauce : avec des ciseaux, je coupe le bacon en petits carrés de 2cm environs. Je les mets dans la poele et je fais saisir à feu vif. J'égoutte ma boite de champignon, mais pas complètement, je garde un peu d'eau au fond. Quand mon bacon commence à colorer, je vide les champignons par dessus. je fais mijoter 5-10 minutes et je verse ensuite la creme, je sale, je poivre et je garde à part.

Pourfaire cuire les ravioles : surtout, ne pas essayer de les séparer ! je les cuis en plaques entières. Je fais bouillir l'eau, je jette les plaques dans l'eau, surtout, je ne fais pas rebouillir (ça les explose) dès qu'elles sont remontées à la surface, c'est cuit (2-3 minutes maxi). Je les égouttes, mais pas trop, je les verse dans un plat chaud, je verse la sauce par dessus tout de suite et je remue délicatement pour que ça ne colle pas.

petits conseils :
1) si vous etes nombreux, cuisez les ravioles en plusieurs fois. En effet, ça prend un peu de temps de décoller les plaques du papier sur lesquelles elles sont collées et les premières risquent d'etre cuites avant que vous ayez fini de toutes les jeter dans l'eau.
2) c'est un plat idéal pour un diner télé : ça se mange à la cuillère et il n'y a pas besoin de regarder son assiette. En ce cas, je mets la sauce dans des bol, je donne un coup de chaud au micro onde et je prélève les ravioles directement dans l'eau de cuisson avec un écumoir et je verse dans les bols. ça évite des manipulations et de la vaisselle ...