Sauté de porc aux carottes

Un petit plat d'hiver, avec une pointe d'anis pour que ça le réveille.

J'ai trouvé chez Picard (encore !) un sachet de sauté de porc juste parfait : les morceaux sont pile à la bonne taille et il y a un mélange de morceaux un peu secs et d'autres plus persillés.

ça se fait très simplement : pas mal d'huile au fond d'une cocotte, je fais revenir mes morceaux de porc (de préférence décongelés, mais ce n'est pas obligatoire) quand c'est fini, je retire les morceaux et je fais revenir un oignon très grossièrement hâché. Quand l'oignon est bien cuit, je jette la matière grasse, je remets tous mes morceaux de porc et je RECOUVRE de carottes coupées en gros tronçons de 10cm environ. Il ne faut pas lésiner sur les carottes car elles vont beaucoup réduire.

Je sale, je sucre et je jette un bonne grosse pincée de graines d'anis vert.


Je recouvre et je fais cuire au moins 1 heure à feu TRES doux. Si nécessaire, j'allonge un peu avec de l'eau.

Je pose le plat sur la table et on se sert directement dedans. Les jus de la viande et des carottes se sont mélangés, l'anis à infusé là dedans. c'est tout simple et supporte très bien un bon Morgon.

Guacamole au bacon grillé.

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Une entrée parfumée, nourrissante, qui peut précéder un repas léger.

Je fais un guacamole : 2 avocats bien mûrs, 1 tomate encore plus mûre.
J'émonde la tomate (plongée 2-3 minutes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève ensuite toute seule). Je la vide de ses pépins, je la hache au couteau.
J'épluche les avocats, je les écrase à la fourchette.
Je mélange les deux avec un fouet, sel, poivre et le jus d'un demi citron. (Personnellement, je ne lésine pas sur le poivre, au moulin, évidemment)

Je mets le guacamole dans des bols. Par dessus, je place une bonne poignée de cerfeuil haché grossièrement.

Le bacon ...

Je coupe les tranches rondes de bacon en 4 quarts. Je prévois 2 tranches par bol (soit 8 morceaux). Je chauffe de l'huile dans une poêle (au moins 5mm d'huile) et je pose mes morceaux de bacon (ils doivent être séparés les uns des autres, on peut le faire en plusieurs fois). Je surveille de près de façon à ce que le bord des tranches soit bien grillé (et donc croustillant) et le centre encore un peu rose.

Je retire les tranches quand elles sont prêtes et les pose sur un sopalin où je les laisse refroidir. Je pose ensuite mes pétales de bacon grillé directement sur le lit de cerfeuil.

Je ne sers pas trop froid, avec des tranches de pain grillées.

On peut remplacer le cerfeuil par du persil plat, mais c'est moins raffiné.

Un tartare de Cabillaud à la noix de coco

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Bonne nouvelle, les stocks de cabillaud sont reconstitués !

On peut donc à nouveau consommer ce poisson sans arrière pensée écolo culpabilisante ...

Pour deux personnes :
2 filets de cabillaud sans arrête
1/2 pomme golden
1/2 fenouil
un bouquet de coriandre
2 citrons
sésame grillé
noix de coco râpée

Comme d'habitude, pour un tartare, j'achète mon poisson surgelé. Un filet par personne.
Je le laisse 30 minutes dehors, après, il est juste assez souple pour être facile à couper mais encore dur pour avoir de la tenue. Je fais des cubes de 1cm de côté environ.
Je verse tout ça dans un saladier, je sale et j'arrose avec le jus d'un ou deux citrons. Si le poisson est encore un peu congelé, le mélange aura tendance à se figer, il faut donc touiller de temps en temps.
Je coupe le fenouil en très petits cubes, idem pour la pomme et j'ajoute tout ça sur le poisson.
pour la coriandre, je ne me fatigue pas à détacher toutes les feuilles des tiges, je lave bien le bouquet, je le pose sur la planche à découper, je le rassemble avec la main et avec un grand couteau bien affuté, j'émince le bouquet en tranches très fines (ça fait une espèce de "scrotch" très agréable à l'oreille, et en plus ça sent bon).
Je mélange la coriandre avec le reste, une bonne dose de graines de sésame grillé (Naturalia), une bonne dose de noix de coco, un trait d'huile de tournesol ou de colza (sans goût) ... et voila.

Il faut éviter de servir trop frais, et ça supporte très bien un petit vin rouge frais genre Gamay.

Suggestion de présentation : je remplis un petit bol à ras bord et je le renverse au milieu de l'assiette de présentation et puis je démoule. Par dessus, une petite feuille de coriandre et quelques baies rouges pour décorer...

Petit plus : au lieu de la noix de coco râpée, toujours un peu sèche, on peut utiliser de la fraîche (on la trouve toute épluchée, en petits cubes, au rayon frais chez Monoprix). En ce cas, il suffit de la hacher au couteau. Et si on aime vraiment le parfum de la noix de coco, on peut ajouter un trait de lait de coco par dessus.