A table !

Soupe de crevettes au lait de coco

2012-02-07T20:52:00.000+01:00

L'idéal est d'utiliser des crevettes crues.
A défaut, il est possible d'utiliser des cuites

Une préparation raffinée, facile à faire (à condition de disposer d'un blender ou d'un mixer) et avec une belle présentation.

Pour 2 personnes : 2 tomates mûres, 1 petite boîte de lait de coco, des crevettes surgelées crues de petit calibre (6 à 8 par personne), des vermicelles chinois (vous en trouverez au rayon "Suzi Wan" à côté du nuoc nam. A défaut, prenez un sachet de nouilles chinoises aromatisées dont vous n'utiliserez pas les sachets d'arômes), un morceau de gingembre (de la taille d'un pouce) et quelques tiges de citronnelles. Pour la déco, il faut du vert : mini cubes de courgettes crues, pétales de brocoli cru ou quelques feuilles de coriandre ciselées)

Dans le blender, je mouline les deux tomates entières, le gingembre épluché et coupé en tranches puis j'ajoute le lait de coco.

Je jette les crevettes surgelées entières dans l'eau bouillante salée et je les en retire dès qu'elles ont viré au rose. Je garde l'eau de cuisson. J'épluche les crevettes et je remets dans l'eau toutes les épluchures et la citronnelle émincée. Je fais bouillir au moins 15 minutes.

Je coupe les crevettes en 2. Je verse le mélange tomates coco dans une casserole et je réchauffe le tout à feu doux et j'ajoute le bouillon de crevettes et citronnelle filtré et je vérifie l'assaisonnement.

Je fais cuire les vermicelles dans de l'eau bouillante salée.

Je verse la soupe dans des bols. J'ajoute les vermicelles au centre du bol sans mélanger et j'ajoute les crevettes sur le dessus de la soupe très chaude et je parsème de feuilles de coriandre ciselée (ou courgette ou brocoli, pourvu que ce soit vert)

Figues rôties à la lavande.

2010-12-02T14:15:00.002+01:00

Dessert léger, à préparer avant et à passer au four 10-15 minutes avant de servir.

Je compte entre 2 à 3 figues par personnes. Je coupe les figues en 4 quartiers. Je pose ces quartiers en cercle dans des petites ramequins. Je saupoudre très légèrement de sucre et je verse un filet d'huile d'olive. (avec un vaporisateur, c'est encore mieux)
Je verse sur chaque ramequin un cuillère à soupe de pralin (marque Vahiné, ce sont des amandes caramélisées en poudre) et 5 ou 6 pétales de lavande.
(Il y a de la lavande qui pousse partout dans les jardinières, sur les rond points ... il faut juste piquer une fleur)

A défaut de pralin, on peut mettre des amandes éfilées et de la casonnade.

Je passe à four chaud (180°) pendant 15 minutes maximum et je sers avec une glace à la vanille.

Dans chaque assiette, je dispose 2 ramequins de figue, 1 ramequin de glace à la vanille.

C'est encore meilleure si on sort la glace 10 minutes avant.

Gaspacho (ou salade à boire)

2010-07-23T12:47:00.001+02:00

Vous rentrez d'un rude journée de travail, il fait chaud, vous avez envie d'un dîner frais et parfumé ? le gaspacho est plus simple et plus rapide à réaliser qu'une salade, à condition d'avoir un robot.

Dans le gaspacho, je mets des tomates, du concombre, des poivrons. (On peut mettre un peu d'aïl, c'est très bon ... mais il vaut mieux prévoir de dormir seul après, ou avec quelqu'un qui a mangé la même chose que vous)

La préparation, c'est facile : je commence par les tomates que je jette dans le robot. Si ce sont des Romas (celles qui sont un peu allongées) ce n'est même pas la peine d'enlever le pied du pédoncule parce qu'il est tout petit. Je mixe les tomates assez longuement parce qu'elles vont faire le liant. Ensuite, j'ajoute le concombre (avec sa peau et ses pépins) puis le poivron (sans les pépins !). Ensuite, pour donner du corps, j'ajoute des biscottes ou du pain sec, sel, sucre, un trait de vinaigre. Personnellement, je mets aussi 4 ou 5 branches de persil. Quand j'ai le temps, je ne mets pas le persil dans le mixeur (parce que la couleur est moins belle après) mais je le hache aux ciseaux par dessus les assiettes. Dans l'assiette, j'ajoute un trait d'huile d'olive. Je mange mon gaspacho avec des tranches de pain sur lesquelles je vaporise de l'huile d'olive (parce que j'ai un vaporisateur d'huile d'olive), que je sale et que je toaste au grille pain. ca salit un peu le grille pain mais c'est vraiment excellent.

Les proportions sont à varier en fonction des goûts. Pour une grosse assiette, il faut 2 tomates, 1/3 de concombre, 1 poivron et 1 ou 2 biscottes.

Les poivrons rouges sont plus sucrés et donnent à la préparation une plus belle couleur, et le gaspacho est meilleur quand il est préparé avec des légumes TRES mûrs, même un peu frippés.

J'évite de le servir trop froid, et encore moins glacé, parce qu'on ne sent plus du tout le parfum des légumes.

Avertissement : c'est très bon, et les gens en redemandent et après ils n'ont plus faim pour le reste.

Fondant aux poires

2010-07-20T17:21:00.000+02:00

Je prépare un fondant, mais un peu plus light que les recettes habituelles. (Je divise par 3 le beuure et par 2 le sucre)

Pour un tablette de 100g de chocolat (je prends du Nestlé Dessert normal ou corsé), j'utilise 60g de beurre (1/4 de plaquette) et 1/2 boite de crème fraîche allégée.

Je casse le chocolat en morceau dans un plat micro ondable, j'ajoute le beurre et la crème allégée.

Je passe le tout de 1 à 2 minutes au micro onde. Je mélange bien le tout (il reste des morceaux mais ils vont finir de fondre dans le mélange chaud)

J'ajoute une grosse pincée de sel et du sucre. Environ 8 cuillères à soupe.

J'ajoute ensuite la farine (5 cuillères à soupe) puis les 3 oeufs, en mélangeant entre chaque ingrédient.

Je beurre et farine un moule plat (moule à tarte ou encore une poële dont j'ai démonté le manche). Si j'ai du papier sulfurisé, j'en découpe un cercle de la taille du moule pour le mettre au fond.

Je verse la pâte et j'ajoute par dessus des poires au sirop coupées en cubes. (en gros le contenu d'une petite boîte) et j'enfonce les morceaux de poire dans la pâte avec le doigt.

Je fais cuire à 180° pendant 30 minutes. A la sortie du four, le gâteau est encore très souple et n'a pas l'air assez cuit ... c'est normal, c'est un fondant !!

Pour démouler, il vaut mieux attendre que ça ait refroidi, sinon le gâteau risque de casser.

Pour servir, le mieux est de découper des gros carrés avec un couteau bien affuté : la tranche des morceaux sera plus jolie avec les morceaux de poire blancs qui contrastent sur le chocolat.

Tartare exotique renversé

2010-07-12T17:53:00.010+02:00

En fait, c'est un tartare de poisson blanc mélangé à du lait de coco gélifié. Ca se mange démoulé sur un lit de salade parfumée : très frais pour l'été, avec des parfums très exotiques et une présentation assez "waouh". Un tout petit peu long à réaliser, mais sans difficultés majeures.

Pour 4 personnes, il faut :
- 4 petits filets d'un poisson blanc très frais ou surgelé en mer. (j'ai pris du loup surgelé de chez Picard)
- une mangue (fraîche ou surgelée)
- un piment vert frais (optionnel)
- de la pâte de curry vert (optionnel, mais tellement bon ...)
- deux petites boîtes de lait de coco (en boîte carton, ou une boîte de conserve petit modèle)
- de la gélatine
et divers autres ingrédients.
Je coupe le poisson en petits cubes (6mm de côté) idem pour la mangue.
Quand ces ingrédients sont surgelés, c'est beaucoup plus simple à couper.

Je mélange dans un saladier avec un jus de citron et une cuillère à soupe de miel.
J'ajoute des herbes hâchées (à votre convenance, j'ai mis de la coriandre et de la ciboule), un tronçon de 4cm de piment vert émincé en tout petits morceaux et j'ai salé.
Je réparti le mélange dans 4 ramequins. (on peut aussi prendre des verres à eau, puisque ça servira de moule)

Je mets une petite boite de lait de coco dans une casserole, et j'y délaye une grosse cuillère à café de pâte de curry vert. (J'en trouve au rayon "produits exotiques" chez Monoprix, je la prends en "mild" pour que ce ne soit pas trop spicy.)
Je mets 4 feuilles de gélatine dans de l'eau froide, je fais chauffer, inutile de faire bouillir. Ensuite, je fais fondre mes feuilles de gélatines ramollies dans la casserole et je fouette vigoureusement.
Je verse mon lait de coco dans mes ramequins presque jusqu'au bord. J'attends 5 minutes et avec une cuillère, je retire la mousse qui s'est formée sur le dessus des ramequins. (si vous ne faites pas ça, cette mousse va s'écraser quand vous démoulerez vos tartares, et c'est moins joli)

Je laisse prendre au frais au moins 3 heures.

Je démoule sur un lit de salade : l'idéal, c'est une salade d'herbe (cerfeuil, persil, roquette) ou alors un mesclun ou bien de l'alfafa. Petit conseil : assaisonnez la salade avec très peu d'acidité, juste un trait de citron ou de vinaigre de xérès et une huile blanche (tournesol ou colza)
Pour démouler, il faut tremper les moules dans de l'eau très chaude et parfois il peut être nécessaire de décoller un peu les bords avec un couteau fin.
Pour décoller le tartare du moule, je procède comme ça : je mets un torchon plié en quatre sur la table, je pose l'assiette sur le torchon, je pose mon ramequin à l'envers au milieu de l'assiette ou je veux démouler (ca marche aussi s'il y a de la salade dans l'assiette. Je prends l'assiette à deux mains en bloquant le ramequin avec mes deux pouces et je tape l'ensemble assiette + ramequin sur le torchon. Normalement, ça se décolle sans effort ...

Tartare de Cabillaud à la noix de coco

2010-07-09T10:13:00.000+02:00

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Bonne nouvelle, les stocks de cabillaud sont reconstitués !

On peut donc à nouveau consommer ce poisson sans arrière pensée écolo culpabilisante ...

Pour deux personnes :
2 filets de cabillaud sans arrête
1/2 pomme golden
1/2 fenouil
un bouquet de coriandre
2 citrons
sésame grillé
noix de coco râpée

Comme d'habitude, pour un tartare, j'achète mon poisson surgelé. Un filet par personne.
Je le laisse 30 minutes dehors, après, il est juste assez souple pour être facile à couper mais encore dur pour avoir de la tenue. Je fais des cubes de 1cm de côté environ.
Je verse tout ça dans un saladier, je sale et j'arrose avec le jus d'un ou deux citrons. Si le poisson est encore un peu congelé, le mélange aura tendance à se figer, il faut donc touiller de temps en temps.
Je coupe le fenouil en très petits cubes, idem pour la pomme et j'ajoute tout ça sur le poisson.
pour la coriandre, je ne me fatigue pas à détacher toutes les feuilles des tiges, je lave bien le bouquet, je le pose sur la planche à découper, je le rassemble avec la main et avec un grand couteau bien affuté, j'émince le bouquet en tranches très fines (ça fait une espèce de "scrotch" très agréable à l'oreille, et en plus ça sent bon).
Je mélange la coriandre avec le reste, une bonne dose de graines de sésame grillé (Naturalia), une bonne dose de noix de coco, un trait d'huile de tournesol ou de colza (sans goût) ... et voila.

Il faut éviter de servir trop frais, et ça supporte très bien un petit vin rouge frais genre Gamay.

Suggestion de présentation : je remplis un petit bol à ras bord et je le renverse au milieu de l'assiette de présentation et puis je démoule. Par dessus, une petite feuille de coriandre et quelques baies rouges pour décorer...

Petit plus : au lieu de la noix de coco râpée, toujours un peu sèche, on peut utiliser de la fraîche (on la trouve toute épluchée, en petits cubes, au rayon frais chez Monoprix). En ce cas, il suffit de la hacher au couteau. Et si on aime vraiment le parfum de la noix de coco, on peut ajouter un trait de lait de coco par dessus.

Poêlée de légumes au Saint Moret

2010-05-27T16:29:00.000+02:00

Si vous n'arrivez pas à faire manger des légumes à des enfants ou à des talibans de la patate, cette recette est efficace.
A la base, il s'agit simplement de poêler des légumes et de finir la cuisson en les faisant mijoter dans leur jus lié au Saint Moret.
La dernière fois que j'en ai préparé, j'ai pris des asperges vertes, des petits pois frais et des oignons nouveaux.

J'ai coupé les oignons nouveaux en deux, et je les ai posés dans la poêle, face coupée contre le fond; Un peu d'huile et je les ai colorés à feu doux, sans trop les toucher (il faut juste agiter la poêle pour s'assurer qu'ils ne collent pas)
J'ai coupé 1 cm de pied des asperges pour le jeter et le reste en 3 morceaux égaux, j'ai gardé les têtes à part (parce que les têtes cuisent beaucoup plus vite). J'ai ajouté mes morceaux d'asperge sur les oignons, et j'ai continué d'agiter ma poêle (il y a un petit mouvement du poignet à chopper, d'avant en arrière, pour retourner les légumes sans recourir à une cuillère, et de cette façon, on ne les écrase pas)
Ensuite; j'ai ajouté mes petits pois frais (ca marche aussi avec des surgelés, mais c'est moins rigolo).
J'ai laissé mijoté 5 minutes.

Ensuite, j'ai ajouté les têtes des asperges, l'équivalent d'1/2 verre d'eau et la moitié d'une barquette de Saint Moret, j'ai touillé doucement et j'ai laissé mijoter 5 minutes encore. Si on aime les légumes croquants, c'est prêt, si on les aime fondants, il faut rallonger un peu avec de l'eau et laisser mijoter plus longtemps.

Excellent avec une viande grillé.

On peut aussi le préparer avec d'autres légumes : carottes, blancs de poireaux, courgettes. Ou bien remplacer le Saint Moret par de la Vache qui Rit.

On peut relever le tout avec du cumin, du sésame grillé ou de la graine de coriandre et ajouter aussi des herbes hachées juste avant de servir.

verrine : Ganache expresse aux framboises

2010-05-04T17:14:00.000+02:00

Le dessert le plus simple : 3 ingrédients.

Je fais une ganache : 1 boite de crème liquide allégée + une tablette de chocolat noir.

Je verse la crème dans un plat micro ondable, je casse la tablette dedans, je fais chauffer de 1 à 2 minutes, selon la puissance du four, je sors du micro onde, je fouette pour incorporer la crème et le chocolat.

Je verse cette ganache dans des verrines et je mets au frais.

Quand c'est froid, je verse du coulis de framboise sur chaque verrine. (Picard ou Monoprix surgelé)

Quand j'ai le temps, je décore avec 6 ou 7 pignons de pin grillés.

verrine : Mousse au caramel, praliné croustillant au cacao.

2010-05-04T17:05:00.000+02:00

je fais une mousse au chocolat au caramel, avec du Nestlé Dessert au caramel.

Je monte 4 blancs d'oeufs avec du sel.
Je fais fondre 1 tablette de chocolat au caramel avec un peu de beurre.
J'incorpore 1/3 des blancs d'oeufs énergiquement puis les 2/3 restants délicatement.

Je rempli mes verrines avec une poche à douille.

Pour le croustillant, la base, c'est d'utiliser des crêpes dentelles. J'en effrite 6 dans un plat, avec les doigts, j'ajoute 3 cuillères à soupe de pralin (Vahiné) et 1 grosse cuillère à soupe de cacao amère. Je mélange avec les doigts et je verse de grosses pincées de ce mélange sur mes verrines.

verrine : Mousse au chocolat blanc - fruits.

2010-05-04T16:53:00.000+02:00

Je fais une mousse au chocolat blanc avec du ... Nestlé Dessert Blanc !
Pour 1 tablette, 5 blancs d'oeufs, 1 jaune, un peu de beurre.

Je monte les blancs avec du sel.

Je fais fondre le beurre puis le chocolat dans le beurre. J'ajoute un jaune à la fin.

J'incorpore 1/3 des blancs énergiquement puis 2/3 délicatement.

Les fruits : excellent avec des framboises et des gros cubes de mangue, que je pose sur la mousse en train de refroidir. (servir le jour même sinon le jus des fruits se mélange à la mousse)

Pour être sûr d'avoir de la mangue mûre à point, je l'achète chez Picard ...

verrine : Crème au chamallow

2010-05-04T16:39:00.001+02:00

Le chamallow fond très bien, à basse température et donne à votre préparation une consistance très agréable, sans avoir besoin de cuisiner ... une fois refroidie, la crème est onctueuse et brillante.
Je le fais fondre dans un peu de lait, pour une crème au pour parfum de chamallow, ou bien alors dans du chocolat fondu, allongé d'eau.

Compter environ 20 chamallows pour 1 tablette de chocolat. Mais on peut varier la quantité : plus il y a de chamallows, plus ca sera épais quand la crème aura refroidi.

Attention, c'est très sucré, il faut donc du chocolat corsé.

Pour équilibrer es goûts, j'ajoute une framboise, pour l'acidité et des amandes effilées bien grillées, pour l'amertume.

verrine : Chocolat noisette - mousse aux marrons - copeaux caramel

2010-05-04T16:34:00.003+02:00

Je prépare une "mousse sèche" avec du Nestlé Dessert aux noisettes.
Une mousse sèche, c'est juste du chocolat et des blancs d'oeufs.
Pour 1 tablette, 4 blancs d'oeufs.
Je monte les blancs avec du sel, je fais fondre le chocolat tout doucement, j'incorpore les blancs, d'abord 1/3 puis les 2/3.
Je verse cette mousse au fond des verrines avec une poche à douille.
Je prépare une mousse aux marrons.
Je monte 4 blancs d'oeufs en neige avec un peu de sel.
Je fais fondre une grosse cuillerée à soupe de beurre à la casserole et j'incorpore de la crème de marrons (la moitié d'une boite) et 1 jaune d'oeuf.
J'incorpore 1/3 des blancs d'oeufs énergiquement puis les 2/3 restants plus délicatement.
Je verse la mousse à la poche à douille.
Je fais des copeaux de chocolat au caramel. (avec du Nestlé Dessert au Caramel)
Je prend 1/2 tablette, je la tient à l'aide d'un sopalin plié en 8 (pour éviter que la chaleur des doigts ne fasse fondre le chocolat).
Avec un épluche légume, je rape la tranche de la 1/2 tablette au dessus d'un bol. Pour 6 verrines, il faut raper ainsi l'équivalent de 2 barres.
Je parsème mes verrines de copeaux avec une petite cuillère.

verrine : Mousse au Nutella - banane

2010-05-04T16:14:00.004+02:00

J'écrase des bananes à la fourchette.
Avec une poche à douille, je verse un fond de banane écrasée au fond des verrines.
Je prépare une mousse au Nutella.
Pour un pot (le verre, avec un couvercle souple), prévoir 4 oeufs.
Je monte 4 blancs d'oeufs en neige, avec un peu de sel.
Je tiedis un pot de Nutella dans une casserole, au bain marie. Quand le Nutella devient liquide, j'incorpore un jaune d'oeuf, le mélange coagule un peu.
J'incorpore 1/3 des blancs d'oeufs énergiquement, puis les 2/3 restant plus délicatement.
Je rempli les verrines à la poche à douille et je termine avec un petit morceau de banane.

Ganache à la framboise

2010-05-04T15:29:00.004+02:00

Plus simple, y'a pas !
Il faut 3 ingrédients : de la crème fraîche allégée (liquide de préférence)
Du chocolat noir
Des framboises, fraîches ou congelées.

Et des verrines, ou petits verres à liqueur ou petit verre à vin.

Je mets 3 ou 4 framboises dans chaque verrine et je garde les autres à portée de main.

Je verse toutes la boîte de crème dans la casserole, je fais bouillir, je jette les carrés de chocolat et je fouette.

Dès que c'est prêt, je retire du feu et là, il faut aller vite.

Je verse un peu de chocolat dans chaque verrine (à la cuillère, ça évite les coulures). je remets des framboises, je recommence à verser ... à la fin, il faut qu'on voit un peu de framboises et un peu de chocolat.

Si j'ai le temps, je laisse refroidir à température ambiante, si je suis pressé, je mets tout au frigo.

C'est un petit dessert tout simple et en fait assez léger.

En gros, pour 1 barquette de framboises, il faut 1 tablette de chocolat, et je fais environ 6 verrines.

Encore plus simple : la même chose, avec du coulis de framboise. Là, il faut des petit ramequins plats, l'idéal, c'est les ramequins pour crême brûlée. Là, je verse d'abord le chocolat, j'attends qu'il durcisse et ensuite le coulis, au dernier moment. ça fait comme un miroir, c'est très joli, ça en jette et avec un bourgogne ...

Noix de Saint Jacques Meunière et poëlée de courgettes au Pastis

2010-03-25T14:54:00.004+01:00

Un petit plat un peu plus festif pour cette fois.

Il vous faudra :

- des Saint Jacques, fraîches ou décongelées. de 6 à

- des courgettes (1 par personne) noix par personne, selon la taille et votre budget)

- du pesto (s'achète au rayon sauce tomate ou bien cuisine exotique) ou à défaut, un bouquet de basilic

du pastis.

Je lave les courgettes et je les coupe en bâtonnets. (Pour la découpe, voir un petit mode d'emploi à la fin)

Je les fais revenir à la poële dans un peu d'huile d'olive.

Dans un verre, je mets une bonne grosse cuillère à soupe de pesto et je complète avec du pastis et une cuillère à café de miel.

Je sale et poivre ce mélange.

Quand les courgettes commencent à être cuites, je verse dans la poële mon mélange de pastis et pesto, je garde le feu vif pour faire réduire. Quand le jus commence à épaissir, je vide ma poêle dans un grand bol et je réserve.

Les coquilles Saint Jacques

Je mets de la farine dans une assiette, je roule chaque Saint Jacques dans cette farine, de tous les côtés.

Je fais chauffer 1cm d'huile dans une poële et je place les Saint Jacques farinées dans l'huile chaude, je les retourne à mi cuisson (elles dorent très joliment grâce à la farine).

Quand elles sont cuites (5 à 8 minutes selon la grosseur) je les dépose sur du sopalin puis dans les assiettes.

Je réchauffe les courgettes au micro onde et je dresse les assiettes : les Saint Jacques d'un côté, les bâtonnets de courgettes de l'autre et j'arrose généreusement les courgettes avec le jus au pastis.

et voilà, c'est prêt ...

NB1 : Pas la peine d'hésiter sur la quantité d'huile dans la poële ... ce n'est pas parce qu'on met moins d'huile que ce sera moins gras à l'arrivée. En revanche, s'il n'y a pas assez d'huile, ca va brûler et ca sera beaucoup moins sain au final.

NB2 : A quoi sert la farine ? à donner une jolie couleur, à protéger la chair des Saint Jacques et à procurer un petit croustillant bien agréable. Attention, le voile de farine est fragile, il faut retourner les Saint Jacques avec précaution, le mieux pour ca, c'est une pince à cornichons en bois. Sinon, ca marche aussi avec deux petites cuillères. (c'est la cuisson en meunière, qui se fait aussi avec du beurre. Pour les Saint Jacques, je préfère utiliser de l'huile)

NB3 : Pourquoi couper les courgettes en bâtonnets ? (on appelle ca "en julienne") : parce que ca change des rondelles ...

pour ce faire, je coupe la courgette (non épluchée) en deux dans la longueur, après l'avoir lavée et enlevé les deux extrémités. Je pose la 1/2 courgette à plat sur la planche et avec mon couteau, je détaille 4 ou 5 long batons dans la longueur. (selon la taille de la courgette) ensuite, je coupe en 4 morceaux de taille identique.

NB4 : A défaut de pesto, je mets du basilic haché, c'est très bon, mais le pesto permet de donner une structure et une consistance au jus de pastis, ce que ne fait pas le basilic.

Sauce bolognaise expresse

2010-02-22T17:59:00.003+01:00

Un moyen rapide de faire une sauce bolognaise peu grasse et très goûteuse, et qui ne salit qu'une seule casserole. Tout est dans le mode de cuisson de la viande ...

Il faut de la viande hachée (le steack haché Charal est parfait ...) et de la bonne purée de tomate.

J'écrase le steack au fond de ma casserole froide. Je verse un tout petit peu de purée de tomate et j'incorpore dans la viande hâchée. Je rajoute progressivement la purée de tomate dans la viande de facon à ce qu'il n'y ait pas de grumeaux. Sel - poivre - sucre - herbes de provence. Je mets la sauce à mijoter sur feu doux 10 - 15 minutes.

L'intérêt, c'est que la viande cuit dans la purée de tomates, donc tout le jus de cuisson est conservé. En faisant mijoter, on permet aux herbes d'infuser et ca a meilleur goût. Il n'y a pas d'oignons ni de viande grillées dans la poële, c'est beaucoup plus digeste. J'ajoute un trait d'huile d'olive dans la sauce juste avant de la mélanger aux pâtes bien chaudes.

Je mange ca avec des linguine Barilla ou encore des spaghettinis De Cecco.

Saumon à l'ananas

2010-02-20T18:33:00.001+01:00

L'inconvénient de cette recette, c'est l'odeur ... en effet, je cuis le saumon à l'unilatéral et ca nécessite d'aérer la cuisine. Le saumon cuit de cette facon est très moelleux, je l'accompagne de gros cubes d'ananas caramélisés et d'un simple riz blanc. C'est le mariage sucré - acide de l'ananas, qui résiste bien à la cuisson, avec le saumon très moelleux qui est vraiment très bon.

Pour cuire le saumon à l'unilatéral, il faut des pavés avec la peau. Je pose les morceaux, sur la peau peau dans la poële, sans matière grasse, et je mets à feu moyen. Le saumon va cuire d'un seul côté. environ à mi cuisson, (ca se vérifie sur la côté des tranches) je retire la poële du feu et je pose un couvercle en laissant entrouvert, le poisson finira de cuire en douceur. (pour ceux qui aiment le saumon mi cuit, il faut enlever le couvercle à temps pour laisser un peu de cru sur le haut du pavé)

Pendant ce temps, j'ai pelé et découpé l'ananas en gros cubes. Je les fais revenir dans du beurre. Pour qu'ils caramélisent, le plus simple, c'est de laisser cuire les morceaux d'un seul côté, assez longtemps pour que ca brunisse. Attention de prendre une poële assez grande, si les morceaux sont trop tassés, ils vont faire du jus et ca ne produira pas de caramel. Une fois que les morceaux sont caramélisés d'un côté, je les retourne délicatement pour colorer les autres côtés, mais ca va beaucoup plus vite et ce n'est pas nécessaire de le faire sur toutes les faces.

Je sers avec un riz blanc : le poisson au milieu, le riz d'un côté, les ananas, bien alignés, face caramélisée vers le haut, de l'autre. parfois, je parsème mes pavés avec quelques graines de poivre rouge.

Soupe de poisson Express

2010-02-20T16:38:00.003+01:00

A faire le soir quand on rentre du boulot, qu'on a mangé un sandwich à midi et qu'on veut se réconcilier avec son assiette.
Il faut un morceau de poisson (sorti du congélateur) et un sachet de soupe de légumes déshydratée.

Comme j'ai un bouton spécial "décongélation" sur mon Micro Onde (merci K) je décongèle mon poisson comme ca. Sinon, il faut le passer sous l'eau chaude, pas la peine de le décongeler complètement, il faut juste l'assouplir.

Je le découpe en petits cubes, je mets les cubes dans une assiette creuse, un filet d'huile d'olive, la première épice qui me passe sous la main (anis, poivre, muscade, sésame grillé, ...) et je sale.

Pendant ce temps, je prépare ma soupe en sachet. Quand elle est cuite, je verse la soupe bouillante dans les assiettes; je couvre les assiettes, j'attends 5 minutes ... et c'est prêt.

Le poisson a cuit dans la soupe brûlante, il est resté très tendre et moelleux, le tout est revenu à une température agréable et ca se mange aussi vite que c'est préparé.

Canard à l'orange express

2010-02-06T20:12:00.000+01:00

Pour deux personnes, il vous faudra 1 gros magret de canard, 1 litre de jus d'orange et du riz.
En option : deux oranges.

C'est une recette qui réclame un peu d'entraînement : pour ne pas rater le caramel d'orange et pour que le riz soit cuit en même temps que les magrets.

J'enlève la peau du magret (ce n'est pas très facile et si vous l'achetez chez le boucher, demandez lui de le faire). Il faut tirer sur la peau en donnant des petits coups de couteau pour détacher le gras. Pour ne pas que la peau glisse entre les doigts, c'est plus facile de la tenir avec un sopalin.
Quoiqu'il en soit, je GARDE la peau, que je mets dans une poële à feu doux pour la faire fondre et récupérer la graisse.

Je coupe mon magret en deux grosses aiguillettes.

Je saisis les aiguillettes dans la graisse très chaude (avec un couvercle anti projection, c'est mieux) C'est juste pour les colorer et glacer la poële. Quand ils sont colorés (pas la peine qu'ils soient cuits), je les mets sur une assiette et je jette la graisse.

Je remets la poële sur le feu vif et je verse la moitié du jus d'orange. Je déglace la poële et je fais réduire le jus (ca prend environ 10 minutes, pendant ce temps, je mets mon riz à cuire) jusqu'à obtenir une réduction qui épaissi et vire au brun. Je rallonge avec un peu de jus d'orange et je remets les magrets et le sang qu'ils ont perdu dans la poële. Je termine la cuisson des magrets dans ce caramel, dès que le caramel épaissi trop, je rajoute un peu de jus. Je sale le riz, mais je ne sale ni la viande, ni la sauce.

Je prépare des assiettes en posant l'aiguillette sur un côté, le riz de l'autre et j'arrose l'aiguillette avec le caramel d'orange (je vous déconseille d'arroser le riz, ce n'est pas très joli, et c'est mieux de chauffer les assiettes avant.)

Le caramel fait une sauce parfaite : épaisse mais pas grasse, acidulée mais pas trop. Je n'ai jamais vu personne en laisser dans son assiette !

Si vous savez faire, épluchez et détaillez 2 oranges à vif et alignez les quartiers le long du magret rôtis. Ils apporteront une fraîcheur acidulée très agréable.

La dernière fois que je l'ai préparé, j'ai bu un syrrah dont la note très fruitée était juste parfaite en accompagnement.

Sauté de porc aux carottes

2009-12-04T22:24:00.000+01:00

Un petit plat d'hiver, avec une pointe d'anis pour que ça le réveille.

J'ai trouvé chez Picard (encore !) un sachet de sauté de porc juste parfait : les morceaux sont pile à la bonne taille et il y a un mélange de morceaux un peu secs et d'autres plus persillés.

ça se fait très simplement : pas mal d'huile au fond d'une cocotte, je fais revenir mes morceaux de porc (de préférence décongelés, mais ce n'est pas obligatoire) quand c'est fini, je retire les morceaux et je fais revenir un oignon très grossièrement hâché. Quand l'oignon est bien cuit, je jette la matière grasse, je remets tous mes morceaux de porc et je RECOUVRE de carottes coupées en gros tronçons de 10cm environ. Il ne faut pas lésiner sur les carottes car elles vont beaucoup réduire.

Je sale, je sucre et je jette un bonne grosse pincée de graines d'anis vert.

Je recouvre et je fais cuire au moins 1 heure à feu TRES doux. Si nécessaire, j'allonge un peu avec de l'eau.

Je pose le plat sur la table et on se sert directement dedans. Les jus de la viande et des carottes se sont mélangés, l'anis à infusé là dedans. c'est tout simple et supporte très bien un bon Morgon.

Guacamole au bacon grillé à la eM

2009-09-18T10:29:00.012+02:00

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Une entrée parfumée, nourrissante, qui peut précéder un repas léger.

Je fais un guacamole : 2 avocats bien mûrs, 1 tomate encore plus mûre.
J'émonde la tomate (plongée 2-3 minutes dans l'eau bouillante, la peau s'enlève ensuite toute seule). Je la vide de ses pépins, je la hache au couteau.
J'épluche les avocats, je les écrase à la fourchette.
Je mélange les deux avec un fouet, sel, poivre et le jus d'un demi citron. (Personnellement, je ne lésine pas sur le poivre, au moulin, évidemment)

Je mets le guacamole dans des bols. Par dessus, je place une bonne poignée de cerfeuil haché grossièrement.

Le bacon ...

Je coupe les tranches rondes de bacon en 4 quarts. Je prévois 2 tranches par bol (soit 8 morceaux). Je chauffe de l'huile dans une poêle (au moins 5mm d'huile) et je pose mes morceaux de bacon (ils doivent être séparés les uns des autres, on peut le faire en plusieurs fois). Je surveille de près de façon à ce que le bord des tranches soit bien grillé (et donc croustillant) et le centre encore un peu rose.

Je retire les tranches quand elles sont prêtes et les pose sur un sopalin où je les laisse refroidir. Je pose ensuite mes pétales de bacon grillé directement sur le lit de cerfeuil.

Je ne sers pas trop froid, avec des tranches de pain grillées.

On peut remplacer le cerfeuil par du persil plat, mais c'est moins raffiné.

Purée de carottes.

2009-07-27T17:49:00.005+02:00

On m'a parlé de ma purée de carottes avec des soupirs ... et donc, en voici la "recette".

Il faut : des carottes, un robot et de la crème allégée (dans cet ordre)

J'épluche et je cuis les carottes (à la vapeur). Il faut qu'elle soit bien cuites.
Je mets les carottes dans le robot, un peu de sel, une pincée de sucre, je mouline. Quand les carottes sont bien écrasées en purées, j'ajoute la crème allégée et je re mouline, mais longtemps (au moins 3 minutes, à fond).

Voila, c'est fini.

Le secret, en fait, c'est la consistance. La crème allégée fait office d'émulsifiant et quand vous moulinez longtemps dans le robot, ça fait mousser un peu la purée, elle a donc une consistance à la fois ferme et très onctueuse.

Si vous avez la flemme d'éplucher et de cuire des carottes, vous trouverez chez Picard d'excellentes petites briques de purée de carotte nature, à décongeler avant de les préparer comme je l'ai indiqué.

Pour réchauffer ce genre de purée, le micro onde n'est pas idéal car il fait croûter la purée. Moi, je réchauffe la purée dans un bol, au bain marie.

Je sers ça avec un poisson blanc, à la vapeur, avec un filet d'huile d'olive ou de noix.

Petits boudins créoles aux fruits

2009-06-30T16:35:00.004+02:00

La base de ce plat, c'est le petit boudin créole made in Picard (encore eux) il est parfaitement bien dosé en piment et crémeux. Mais tout autre petit boudin peut faire l'affaire et ceux qui n'aiment pas du tout le piment peuvent prendre des minis boudins bien de chez nous.

Pour les fruits, je mets banane, kiwi, orange. En gros, 1 de chaque par personne.
Je détaille toues les fruits : les bananes en gros morceaux, les kiwi en tranches épaisses coupées en 2 (je coupe le kiwi épluché en 2 dans la longueur, j'enlève la base du pédoncule qui est très dure, je pose le 1/2 kiwi à plat sur la planche et je coupe 5 ou 6 demi rondelles).
Je pèle et je détaille les oranges "à vif" (C'est le plus long)

Dans une poele, je mets un tout petit peu d'huile (n'importe laquelle, sauf le colza) et je fais cuire mes bananes. Ca épaissi souvent mais il suffit d'ajouter de l'eau.

Je fais bouillir 2 casseroles d'eau. L'une servira à cuire les boudins, l'autre pour le riz. (Si vous n'avez que 2 feux, les petits boudins Picard sont sous vide et peuvent se cuire directement dans l'eau du riz)

Je commence par le riz. Quand il a commencé à bouillir, je cuis les boudins (c'est très rapide) et en même temps, je mets dans mes bananes bien chaudes mes morceaux de kiwi, je mélange déclicatement, il faut juste chauffer les kiwis et ne pas les cuire (sinon, ils blanchissent). Je coupe le feu sous la poële, je mets un couvercle.

Je dresse les asiettes : je moule le riz dans un bol que je démoule au milieu de l'assiette et je range les petits boudins tout autour, et je poursuis avec les quartier d'orange. (on peut aussi alterner boudin/orange/boudin/orange)

Je sers ma compote banane kiwi dans un bol à part, posé à côté de l'assiette. (en effet, les banaes cuites donnent à cette compote une couleur un peu marronnasse, pas très appétissante. il vaut donc mieux éviter de la mettre dans l'assiette.)

Salade du marché

2009-06-29T09:02:00.006+02:00

Pour faire cette salade, il faut du temps et un marché, de préférence au mois de juin. Un commis de cuisine n'est pas de trop non plus ...

C'est bourré d'ingrédients : (pour 4)
500g de petits pois frais (et crus)
6 ou 7 gousses de fèves fraîches (et crues)
3 tomates
1 poivron rouge
une dizaine d'abricots secs
une poignée de noix de cajou
1 oignon rouge
coriandre
persil (plat de préférence)
menthe (1 dizaine de feuilles)
1 citron
huile d'olive

J'écosse les petits pois, j'épluche les fèves (c'est le plus long, il faut les sortir de la gousse et retirer la peau verte, et puis fendre la graine en deux d'un coup d'ongle, merci le commis !)
Ensuite, il faut préparer TOUS les ingrédients en les coupant en petits morceaux de la taille des petits pois environ. (Quand je vous dis qu'il faut du temps ...)
Je coupe la tomate en deux et la vide soigneusement de tout ses pépins avant de la couper en petits dés.
Idem pour le poivron et les abricots secs et l'oignon rouge.
Je grille les noix de cajou, quand elles sont refroidies, je les hache grossièrement et je ne les ajoute PAS dans la salade (il faut le faire au dernier moment pour garder le croquant)
Les herbes : Coriandre et persil, je ne les effeuille pas, je pose le bouquet lavé et égoutté sur la planche et avec un couteau bien affuté, je coupe en tranches minces.
le menthe, c'est plus long, il faut l'effeuiller car les tiges sont trop épaisses pour être mangées. 10-20 feuilles pas plus pour ne pas écraser tout le reste ...
L'assaisonnement : le jus d'1 ou 2 citrons, une bonne rasade d'huile d'olive, sel.

30 minutes au frais pendant le pastis ... et hop : c'est un vrai repas complet, croquant et frais. C'est bourré de bonnes choses et ça se conserve s'il en reste !

Coquillettes au jambon

2009-06-25T15:03:00.007+02:00

On ne régresse jamais assez ... voici un plat idéal pour une soirée télé, ou même un dîner sous les couvertures.

Comme tous les plats très simples; l'essentiel est dans le détail. Donc, du bon jambon, du bon fromage, des bonnes coquillettes et de la crème (allégée ou pas)

Le jambon : chez le charcutier ou, au minimum, du Label Rouge en grande distrib.
Les coquillettes : je me méfie des coquillettes à cuisson rapide, qui sont en fait très fines et trop molles. Les Barilla sont très bien car elles restent fermes (très important si on veut réchauffer)
le fromage : au choix, Gruyère, Comté, Beaufort ... tout ce que vous voulez mais surtout pas râpé !!

Je commence par le jambon : je pose les tranches sur la planche les unes sur les autres, Je découpe en lamelles et puis j'empile ces lamelles et je les coupes en tout petits morceaux (c'est presque hâché).
Je fais pareil avec le fromage : tranches fines et puis petits morceaux. (de l'importance de disposer d'un couteau bien affuté).
En mode express, on peut aussi passer jambon et fromage au mixer, mais attention, ne pas mixer avec a crème, sinon ça fait une pâte.
Je mets tout ça dans le saladier ou le plat où je vais préparer les coquillettes, je remue et j'ajoute la crème liquide, généreusement (c'est pour ça que je prends de l'allégée, sinon, c'est un peu lourd)

Je fais cuire mes coquillettes. 3-4 minutes avant qu'elles soient cuites, je mets réchauffe ma sauce au micro onde. (attention, il faut juste la chauffer, pas la cuire, sinon, le fromage va fondre et ça devient problématique de mélanger avec les pâtes, après)

J'égoutte les coquillettes soigneusement, je verse dans le plat, je touille et je sers.

Pour un plan télé ou dîner au lit, je recommande vivement de servir ça dans des bols, ça se mange à la cuillère.

A table, c'est parfait dans une assiette à soupe.

Ravioles au bacon et champignons.

2009-06-25T14:48:00.011+02:00

Certains les localisent à Royan, d'autres à Roman ... peut importe, je raffole de ces petites ravioles qu'on trouve chez le fromager ou dans le rayon frais des super marché, avec les pâtes fraîches.

Encore une recette express : dans la panier, des ravioles (si c'est le plat principal, compter 4 plaques de ravioles par personne), une boite de champignons (émincés ou en morceaux), du bacon.

Je commence par la sauce : avec des ciseaux, je coupe le bacon en petits carrés de 2cm environs. Je les mets dans la poele et je fais saisir à feu vif. J'égoutte ma boite de champignon, mais pas complètement, je garde un peu d'eau au fond. Quand mon bacon commence à colorer, je vide les champignons par dessus. je fais mijoter 5-10 minutes et je verse ensuite la creme, je sale, je poivre et je garde à part.

Pourfaire cuire les ravioles : surtout, ne pas essayer de les séparer ! je les cuis en plaques entières. Je fais bouillir l'eau, je jette les plaques dans l'eau, surtout, je ne fais pas rebouillir (ça les explose) dès qu'elles sont remontées à la surface, c'est cuit (2-3 minutes maxi). Je les égouttes, mais pas trop, je les verse dans un plat chaud, je verse la sauce par dessus tout de suite et je remue délicatement pour que ça ne colle pas.

petits conseils :
1) si vous etes nombreux, cuisez les ravioles en plusieurs fois. En effet, ça prend un peu de temps de décoller les plaques du papier sur lesquelles elles sont collées et les premières risquent d'etre cuites avant que vous ayez fini de toutes les jeter dans l'eau.
2) c'est un plat idéal pour un diner télé : ça se mange à la cuillère et il n'y a pas besoin de regarder son assiette. En ce cas, je mets la sauce dans des bol, je donne un coup de chaud au micro onde et je prélève les ravioles directement dans l'eau de cuisson avec un écumoir et je verse dans les bols. ça évite des manipulations et de la vaisselle ...

Filet mignon à la purée de châtaignes

2009-05-23T17:13:00.002+02:00

Un pur plat d'hiver, mais ça se mange en toute saison !

Le filet mignon, c'est une très bonne viande, très tendre, qui se cuit très doucement, à la cocotte de préférence. Celui de chez Picard est très bon, même s'il n'est pas toujours parfaitement préparé.

Une goutte d'huile dans une cocotte, j'ai chauffé un peu la cocotte pour faire dorer mon filet de tous les côtés. J'ai baissé le feu et j'ai couvert la bête. Il faut prévoir 20-30 minutes de cuisson à très basse température (à peine un petit chuintement) Si vous avez la chance d'avoir une cocotte avec une réserve d'eau sur le couvercle, remplissez là. De cette façon, la vapeur de la cuisson se condense sur le couvercle et retombe dans la cocotte, ça fait plus de jus. Dans un bol, j'ai mélangé de la moutarde à l'estragon Maille (vous pouvez faire ça avec n'importe quelle moutarde) avec un peu d'eau et du sel. A mi cuisson, j'ai tout versé dans la cocotte.

Pendant que mon filet mijotait, j'ai vidé une boîte de châtaignes cuites égouttées dans mon robot (on en trouve en boîte Clément Faugier ou bien en barquettes sous vide, au rayon des pommes de terre épluchées) J'ai mixé finement mes châtaignes et ajouté une dose confortable de crème liquide (light ou heavy, selon les goûts et les bourrelets). J'ai rectifié l'assaisonnement.

Pour réchauffer cette purée de châtaignes, l'idéal, c'est le bain marie (au micro onde, ça croûte et à la casserole, ça crame)

J'ai sortie mon filet mignon de sa cocotte, je l'ai coupé en petites tranches bien rondes, j'ai soigneusement récupéré le jus de la planche dans la cocotte, j'ai disposé mes tranches sur des assiettes chauffées, j'ai mis 3 belles cuillères de purée de châtaignes juste à côté, j'ai arrosé avec mon jus moutardé et j'ai servi illico.

Prévoir 1 filet mignon pour 2.

Framboises crousti glacées, façon Marina.

2009-04-05T14:29:00.001+02:00

Le meilleur rapport complexité / effet boeuf à table.

Il faut :
- des framboises congelées (ou des fraiches, que vous aurez mises au congélateur).
- de la crème liquide (allégée, si on veut)
- des meringues de chez le boulanger.

Je mets dans le mixer ma barquette de framboises congelées + une boite de créme + de la cassonade ou du sucre (ou même de l'édulcorant si on est en phase de tension socio culturelle vis à vis de son maillot de bain)

Bzzz pendant 1 ou 2 minutes pour obtenir une crème glacée rose du plus bel effet.

J'écrase mes meringues pour en faire de grosses miettes.

Dans des verres (verres à pied, à eau, ...) j'alterne : meringue - crème glacée - meringue.

Je sers illico.
Vous pouvez le préparer à l'avance et le conserver dans le congélateur, mais ça durcit la crème et c'est moins croustillant.

Coquilles Saint Jacques en croûte de pistache

2008-12-22T23:05:00.005+01:00

J'ai trouvé des grosses coquilles Saint Jacques surgelées. Inutile de les prendre avec un corail, ça n'a pas de goût et c'est plus cher.
Dans un mixer, j'ai haché des pistaches. On trouve maintenant des pistaches décortiquées non salées, c'est parfait pour ça.
J'ai mélangé ma poudre de pistache à une cuillère à soupe de farine et une bonne grosse pincée de sel.
J'ai trempé mes coquilles Saint Jacques décongelées dans le lait et je les ai roulées dans la poudre de pistache. Je les ai cuite à feu moyen dans une poële avec, au minimum, 1cm d'huile (tournesol). Il faut bien les surveiller pour ne pas brûler la croûte qui doit brunir sur les faces exposées au feu mais rester vertes sur les bords. Prenez vos précautions pour retourner les coquilles sans abîmer la croûte. (avec une pince ou bien une cuillère + une spatule en bois ou en plastique)
J'ai servi ça avec une émincée de fenouils cuits dans une grande sauteuse avec un peu de matière grasse, du citron et un peu de sucre.

Nuggets de poisson au sésame

2008-11-05T00:50:00.002+01:00

L'alliance du goût et du croquant en mode finger food. Pour cette recette, il faut une bonne quantité de graines de sésame. ça se trouve pour pas trop cher chez Naturalia et pour encore moins cher dans n'importe quelle épicerie chinoise. Préférez le sésame blond au sésame noir, c'est plus joli.

J'avais du thon dans mon congélateur, mais on peut faire des nuggets avec n'importe quel poisson en tranches épaisses (filet ou darne)

J'ai découpé de gros bâtons de poisson, de 1,5 sur 1,5 cm de côté environ.

Dans une assiette, j'ai battu un oeuf, dans une autre j'ai mis de la farine mélangée à du sel fin (pas trop) et dans une troisième, une bonne quantité de graines de sésame.

J'ai roulé mon poisson dans la farine, puis trempé dans l'oeuf, puis, roulé dans les graines de sésame. j'ai rangé mon poisson recouvert de sésame dans une assiette.

J'ai fait chauffer de l'huile dans une casserole (environ le quart d'une bouteille, de préférence de tournesol) quand l'huile à commencer à faire de petits bruits, j'ai plongé mes nuggets dedans. Ca cuit très vite, pas plus de 3 - 4 minutes.

J'ai sorti mes nuggets de la friture et je les ai posés sur du sopalin. La croute de graines de sésame est croquante et le top est d'avoir du poisson juste cuit à l'intérieur. Ce n'est pas très gras car l'appareil farine+ oeuf forme une croute imperméable ou l'huile ne pénètre pas.

J'avais invité ma petite soeur et on a mangé ça avec les doigts, accompagné de citron et d'une grosse salade verte.

J'ai plein d'autres recettes qui fonctionnent sur ce principe, avec du poulet, du fromage ...

Le coup de fouet du petit déjeuner.

2008-09-26T14:08:00.002+02:00

J'ai gouté ça chez une amie libanaise.
Il s'agit d'une infusion de gingembre frais rapé (environ une cuillère à soupe pour un mug) le jus d'un demin citron et beaucoup de miel.
ça vous chauffe de partout ce truc et ça donne vraiment la pêche !

Ztruc : poche à douille

2008-05-04T16:18:00.000+02:00

Vous êtes comme moi, vous n'avez pas de poche à douille : pas grave !

J'utilise un sac de congélation (de préférence, à zip). Je le rempli avec ma préparation, je vide l'air et je coupe un coin avec des ciseaux.

Attention, il faut couper un tout petit coin !

Mousse au chocolat Light

2008-04-24T15:40:00.002+02:00

J'ai testé la mousse au chocolat minimale

Ingrédients :
Chocolat
un tout petit peu de beurre
blancs d'oeufs

On fait une mousse normale mais sans sucre, sans les jaunes d'oeufs et avec très peu de beurre.

Attention ! si vous faites fondre le chocolat à une température trop élevée, il va durcir. En ce cas, il faut l'allonger avec un peu d'eau.

La mousse est quasi identique à la mousse classique, mais bien plus digeste. Elle est juste un peu plus sèche.
Excellent avec quelques framboises ou un coulis de fruits rouges.

Avec les jaunes qui restaient, j'ai fait une crème anglaise : du coup, ce n'était plus light du tout ...

Boudin aux pommes

2007-10-15T14:20:00.003+02:00

Certes, rien de très original. Mais c'est comme pour le reste, si vous faites attentions aux détails, ce grand classique devient un vrai moment de plaisir.

Pour commencer, je fais le boudin aux pommes avec juste des pommes, pas de purée. Je trouve qu'il n'y a pas d'intérêt à mélanger de la purée avec des pommes.

Je prévois au moins 20cm de boudin par personne et 2 pommes et demi par personne.

Alors, je commence par les pommes. Je ne fais pas de compote, je fais des quartiers de pomme au four. J'utilise des golden qui gardent une bonne tenue à la cuisson. Je mets pas mal de beurre au fond du plat et je place mes quartiers de pomme épluchés bien alignés les uns à côté des autres. Je commence par les poser sur un de leur côté plat et à mi cuisson, je les retourne. A 180°, ça cuit entre 20 et 45 minutes.

Pendant ce temps, je mets mon boudin à la poele, pas mal d'huile, un couvercle anti projection pour ne pas pourrir la cuisine, feu doux, et je mets la table.

Au sujet des boudins : les boudins artisanaux sont très bons et souvent un peu moins gras, mais ils résistent mal à la cuisson.

Les boudins de super marché, sous vide, sont aussi très bons et plus costauds, en plus ils sont fermés au deux bouts ce qui évite qu'ils s'étalent partout dans la poele.

Je retourne les boudins à mi cuisson et je surveille mes pommes.

Quand tout est cuit, je pose mon boudin au milieu de l'assiette. De part et d'autre j'aligne mes quartiers de pommes qu'ils faut manipuler avec précaution, parce que c'est fragile.

Et voilà, rien de plus à faire, pas de sel, pas de sauce, pas de chichi : simplicité et authenticité, pur bonheur.

Poulet au citron

2007-10-05T15:20:00.005+02:00

Ca c'est une recette qui marche à tous les coups. Ce sont des cuisses de poulet rôties au four et caramélisées dans une sauce au citron, épaisse et riche sans être grasse, à manger avec du riz : le truc inrattable !

Je demande à mon boucher de me préparer des cuisses de poulet en séparant le pilon de la cuisse et en coupant le manchon. (c'est le bout d'os au bout du pilon) de cette façon, les cuisses prendront moins de place dans le plat et ça sera plus facile de les caser. Avec du poulet de supermarché, il faut s'armer d'un couteau et réviser ses leçons d'anatomie aviaire pour séparer les cuisses et couper le manchon. (Vive le petit commerce !)
NB : cette opération reste optionnelle, vous pouvez également très bien réussir ce plat en laissant les cuisses entières.

Je chauffe mon four à 180°
Pour 2 personnes :
Dans un plat qui pourra contenir tous mes morceaux de cuisse juxtaposés (je conseille vivement s'essayer avant), je presse 1 citron. Je vide un yaourt dans le plat, je sale et j'ajoute du curry (selon le goût de chacun, moi j'en mets au moins une cuillère à café rase) et des grains d'anis (optionnel, mais excellent). Je prends un autre citron que j'épluche à vif (en enlevant la peau avec un couteau au ras de la chair) Personnellement, je laisse un peu de blanc parce que ça apporte un peu d'amertume et ça rend la sauce plus corsée, à vous de voir. Je coupe ce citron en 5 tranches que je réparti sur ma sauce au yaourt. Sel.

Je badigonne de miel mes cuisses de poulet. (le plus simple, c'est avec le miel en tube, ça fait un filet que je promène sur mes cuisses de poulet. Je mets en gros une cuillère à café de miel sur chaque morceau et j'enfourne à nouveau.

Je dispose mes cuisses de poulet sur ma sauce et j'enfourne.

Ca cuit entre 45 minutes et 1 heure.

Quand mes invités arrivent, la peau du poulet est dorée et croustillante, piquetée de graines grillées. Je fais mon riz et je sers directement le plat brûlant avec le riz et tout le monde se sert et inonde le riz avec la sauce abondante. (Prévoir du pain pour saucer le plat) Inutile de prévoir une entrée ...

L'avantage, c'est qu'on peut préparer le plat à l'avance, sans le cuire. Le soir, on n'a plus qu'à l'enfourner en rentrant du boulot.

Si les invités sont en retard, le plat peut attendre dans le four à 100° pendant au moins 30 minutes.

Salade de pois chiche

2007-09-30T22:33:00.003+02:00

Une salade croquante, fraîche, nourrissante, sucrée salée, très appréciée des 19 convives à qui je l'ai servie samedi soir ...

Pour 2 ou 3 personnes, je rince à la passoire le contenu d'une petite boîte de pois chiche. Je coupe une petite courgette en lamelles puis en petits cubes très fins. Je fais pareil avec un fenouil. Je mélange le tout.
Je hache au couteau une 4 ou 5 branches de persil (feuille et branche comprises). J'effeuille deux ou trois branches de menthe et je hache les feuilles avec des ciseaux dans un verre.
Je fais gonfler des raisins secs (ça va très vite dans une casserole d'eau bouillante ou dans un bol d'eau au micro ondes), je les refroidis à l'eau froide.
J'épluche et coupe en morceaux une pomme verte genre Grany Smith.
Je mets tout ça dans un saladier. Je sale et sucre un peu.
Je verse le jus d'un ou deux citrons et un peu de vinaigre de Xérès, quelques grains de fenouil.
Une bonne rasade d'huile d'olive.
Je mélange soigneusement.
Je sers ça dans des bols.
Cette salade se conserve facilement 2 jours assaisonnée.

Vive Bordeau Chesnel !

2007-09-25T11:07:00.001+02:00

Hier soir, pas très faim, apéro très prolongé ... Je vous conseille les rillettes Bordeau Chesnel au poulet rôti.
Pas trop gras, sur des tranches de pain de mie au 7 céréales toastées, c'était juste parfait.

Coquelets farcis

2007-09-14T10:46:00.003+02:00

Hier soir, j'avais des amis à dîner. J'ai fait des coquelets farcis avec des foies de volaille, des pommes et parfumé au fenouil.

J'ai prévu 1 coquelet, 50g de foie de volaille et 1/2 pomme par personne.

J'ai haché les foies au couteau et découpé les pommes pelées en tout petits dés. J'ai salé, fortement poivré et ajouté des grains de fenouil.

Pour farcir les coquelets, j'ai défait soigneusement la ficelle qui les maintient fermés et les ai garnis généreusement. Après, j'ai repassé la ficelle autour du croupion et les ai placés DEBOUT, croupions vers le haut, dans un plat profond (un moule à soufflé). De cette façon, ils ont cuit sans perdre leur jus.

Ils sont cuit 3/4 d'heure à 200 degrés. J'avais glissé un plat plein d'eau dans le four pour le saturer de vapeur.

J'ai servi les coquelets entiers dans chaque assiette avec des frites et un sublime Saint Julien (Merci Fabrice)

C'est très savoureux, très peu gras mais très copieux. J'ai donc privé mes invités de grignotage à l'apéro et je n'ai pas fait d'entrée. Résultat, ils étaient morts de faim et, après avoir nettoyé intégralement chaque os de leur coquelet, ils avaient encore de l'appétit pour les très bons gâteaux du dessert (merci Fabrice)

Sablés à l'anis

2007-09-13T12:20:00.002+02:00

J'ai fait une pâte sablée : ça vaut le coup de la faire soi même parceque c'est très facile et très agréable.
Beurre, sucre, farine, oeuf.
Il y a plein de méthodes. Personnellement, je mélange le beurre ramolli avec le sucre (éviter le beurre fondu. Le beurre, coupé en morceaux dans un saladier, ramolli tout seul en 20 minutes)
Après, j'ajoute la farine jusqu'a ce que ça devienne très sec et totalement friable (comme pour un crumble) à ce moment là, j'ajoute mes grains d'anis et je casse un oeuf sur le mélange, ça devient tout de suite très collant et j'ajoute progressivement la farine jusqu'à obtenir une consistance de pâte. C'est jaune, c'est souple, ça sent bon ... bref, c'est un vrai plaisir.
Avertissement : si, à ce moment là, vous commettez l'erreur de goûter votre pâte, je ne réponds plus de la suite : c'est tellement bon, cru, que c'est difficile de s'arrêter.

Bref, après, j'ai étalé grossièrement ma pâte sur la table farinée et j'ai découpé des petits bâtons de la taille d'un doigt que j'ai placés sur du papier sulfurisé.

J'ai cuit mes sablés à 180°, ça cuit assez vite (entre 15 et 20 minutes) et il faut bien les surveiller. Personnellement, je les aime pas trop cuits, encore légèrement moelleux.

Le truc, c'est de les tremper dans le café ... (c'est pour ça qu'ils ont cette forme !)

Pour les quantités, consultez http://www.supertoinette.com/recettes/pate_sablee_to_de.htm pour l'anis, soyez généreux : c'est très doux.

Ce n'est pas toujours facuile de trouver de l'anis au rayon épices. Moi j'en trouve au rayon "tisanes" chez Naturalia. A défaut d'Anis, le fenouil fait très bien l'affaire.

Dos de cabillaud sur le pouce.

2007-09-07T11:06:00.002+02:00

Vite fait avant de partir au théatre ... J'avais deux dos de cabillaud et un reste de purée de pois cassés dans mon congélateur.

J'ai versé la purée dans un bol pour la décongeler. J'ai ajouté une bonne cuillère de créme allégée et j'ai mélangé. Par dessus, j'ai posé mon dos de cabillaud coupé en deux et j'ai repassé le tout au micro onde, très vite. Le cabillaud était juste cuit, je l'ai émietté très grossièrement, pressé un 1/2 citron et parsemé d'un reste d'amandes effilées grillées (Vahiné)

ça se mange encore plus vite que ça se prépare et c'est aussi sain que nourissant.

Pâtes au saumon

2007-08-28T14:35:00.002+02:00

Archi classique, mais comme toutes les recettes simple, il faut y apporter beaucoup de soin et d'attention.

L'idée m'est venue de préparer ça hier soir en voyant un pack Labeyrie "petites tranches, grandes idées" : l'essence du concept pas bête. En effet, ce sont les grandes tranches de saumon qui coûtent cher alors, quand il s'agit de les découper en lamelles, c'est agaçant. Je me méfie des barquettes de cubes de saumon prédécoupés, ce n'est jamais la bonne taille et en plus, c'est découpé sans soin. (Chacun ses manies ...)

Bref, la grosse erreur de la plupart de ceux qui vous servent des pâtes au saumon, c'est qu'ils mélangent le saumon avec les pâtes chaudes. Résultat : ça cuit le saumon ! et on perd le moelleux un peu gluant qui fait tout l'intérêt du saumon fumé.

Donc, j'ai délayé un petit pot de crème fraîche dans un jus de citron. J'ai ajouté un peu de sirop d'érable (à défaut, j'aurais mis du miel ou du sucre) une pointe de moutarde et, comme je n'avais pas trouvé d'aneth, j'ai mis du persil plat (généreusement), du poivre au moulin (idem) et du sel. J'ai mélangé tout ça dans le cul de poule en inox que je viens d'acheter chez Ikéa.

Pendant ce temps là, j'ai fait cuire mes pâtes. J'ai fait tiédir ma sauce en trempant mon cul de poule dans l'eau des pâtes.

Quand j'ai le choix, je prends toujours des pâtes De Cecco, je trouve que c'est le top de ce qu'on trouve en France. En plus, ça cuit longtemps et ça laisse le temps de nettoyer la cuisine. Je les trouve facilement chez Monoprix ou dans pas mal de super marchés. A défaut, les Barilla ne sont pas mal non plus.

J'ai coupé mes tranches de saumon en lamelles de 1,5cm de large environ, et je les ai présentées en chiffonnade dans un bol et je me suis frotté les doigts avec les peaux de citron qui me restait parce que sinon, j'ai les doigts qui sentent le saumon pendant des heures.

J'ai égoutté mes pâtes "à la seb", versé la sauce dessus, remué promptement et servi illico, dans le saladier.

Ma convive et moi même avons dîné dans des assiettes à soupe généreusement remplies de pâtes et ajouté des lamelles de saumon au fur et à mesure.

Spéciale dédicace à L : sur son idée, j'ai ajouté une bonne rasade de vodka dans la sauce : un délice.

Cabillaud Meunière aux deux purées

2007-07-13T16:30:00.002+02:00

A la fois roboratif et diététique : cabillaud, carottes, pois cassé. Du 100% Picard.

Donc, chez Picard, je trouve des dos de cabillaud très jolis, de la purée de carottes et de la purée de pois cassés.

Je prépare les purées tel qu'indiqué : rien à dire.

Je fais un jus de citron crémé : je pressez 1 ou 2 citrons vieux, je mélange avec de l'estragon désydraté ou surgelé (C'est une herbe qui supporte très bien la conservation), je sale et poivre et j'ajoute de la crème liquide, light ou heavy et un trait d'huile de sésame grillé. Je mélange tout ça, ça doit rester très liquide. C'est encore plus joli avec une bonne grosse pincée de graines de sésame grillées. A défaut de sésame, j'aurais pu mettre des amandes émincées grillées, émiettées entre les doigts.

Pour le poisson, je me suis souvenu de la vieille tradition meunière qu'on ne trouve plus que dans quelques brasseries de province. Il s'agit simplement de rouler ses filets de poisson dans la farine avant de les cuire à la poêle. En fait, la farine cuit en premier et forme un film qui empêche à la matière grasse de pénétrer dans la chair du poisson, celui-ci est donc bien préservé et ce n'est pas si gras que ça.
Moi, je coupe les filets en 2 pour que ça cuise plus vite (attention, ça cuit très vite, à peine plus de 1 à 2 minutes par côté, dans un bon bain d'huile), je mélange du sel avec la farine et je mets une bonne dose d'huile dans la poele. Plus on met d'huile, plus ça cuit vite, moins ça crame et, paradoxalement, moins c'est gras et plus c'est sain.

Pour dresser les assiettes : j'ai alterné des cuillères de purée de carotte et de pois cassé pour faire un gros bourrelet au milieu de l'assiette. D'un côté, j'ai mis mes filets poêlés, bien dorés. De l'autre côté, j'ai placé une petite tasse à café, remplie de mon jus crémé avec une petite cuillère à moka.

Les frites

2007-06-09T15:40:00.002+02:00

Ca paraît idiot, un post sur les frites. Et pourtant, si vous voulez vous régaler pour de vrai, sans vous prendre la tête : faites des frites !

Ce n'est pas compliqué, j'ai épluché mes pommes de terre (des pommes de terre nouvelles de base). Je les ai coupées en bâtons de différentes tailles (pour avoir des grosses frites molles ET des petites croustillantes).

J'ai fait chauffer 1 litre d'huile de tournesol dans une casserole et j'ai plongé mes frites quand c'était bien chaud. J'ai réglé le feu pour que ça ne bouillonne pas trop. ça cuit 10-15 minutes environ.

Je les ai sorties de là avec une écumoire et versées sur un plat recouvert de Sopalin et salé tout de suite.

La surprise, c'est que c'est juste SUPER BON !! Rien à ajouter ...

Ratatouille expresse

2007-05-29T16:09:00.002+02:00

Le secret de la bonne ratatouille, c'est de cuire les légumes séparément. Le problème, c'est que c'est long, ça salit beaucoup de vaisselle et surtout, ça nécessite beaucoup d'huile. (surtout pour les aubergines)
La ratatouille expresse consiste à cuire les deux légumes les plus longs au micro onde : les courgettes et les aubergines.

Je lave mes courgettes et mes aubergines et je les perce de quelques petits trous avec une pointe de couteau. Je les pose entières dans le micro onde. ça cuit entre 10 et 20 minutes, selon la taille.

Pendant ce temps, je fais revenir les oignons dans une cocotte avec un peu d'huile, j'égoutte des tomates en boîte en gardant le jus, je les coupe grossièrement dans la poele au dessus des oignons. J'ajoute ensuite une gousse d'ail écrasée, sel, herbes de provence, un morceau de sucre et je laisse mijoter.

Les légumes au micro onde sont cuits quand ils sont bien souples. (attention, ils sont chauds !) Je les coupe en gros morceaux et ajout ça sur les tomates en train de mijoter. Je laisse ensuite frémir tout ça sur le feu sans couvercle au moins 30 minutes, plus si j'ai le temps. Si nécesaire, j'allonge un peu ma ratatouille avec le jus des tomates en boîte.
J'obtiens une bonne ratatouille onctueuse avec 4 ou 5 fois moins d'huile qu'avec la recette traditionnelle, que je sers avec du riz, tout simplement.

Nage de Saints Jacques safranée

2007-05-23T16:32:00.001+02:00

Dés de noix de saint jacques dans un bouillon de légumes crémé au safran.

petits pois
brunoise de carottes
rondelles de poireaux
safran

Cubes de Thon Cru au sésame grillé

2007-05-20T16:34:00.002+02:00

Une des multiples variantes que j'ai pour préparer du thon cru.

J'achète mon thon chez Picard, soit en sachet par 4 tranches de thon Germond, soit en boîte de 2 filets. C'est plus frais que ce qu'on trouve chez la plupart des poissonniers.

Je sors mes filets de thon 20 minutes à l'avance du congélateur. Je les coupe en gros cubes de 2cm de côté environ. Je verse une bonne quantité de graines de sésame grillé dans une assiette, avec du sel fin et un peu de poivre. Je roule mes cubes de thon dans ce mélange, en collant bien les graines sur le poisson. Je trouve du sésame grillé chez Naturalia, sinon, je le grille moi même à la poele mais attention, ça crame hyper vite et quand les graines sont à la bonne couleur, je les verse dans une assiette froide, sinon, elles continuent à cuire.

Je sers ça avec une purée d'avocat très citronnée. (en option, je relève ma purée d'avocat avec une goutte d'huile de sésame grillé)

Ztruc : les tomates en boîtes

2006-08-29T15:58:00.000+02:00

C'est hyper difficle de trouver des bonnes tomates, même en été.

A chaque fois que j'utilise des tomates pour des préparations cuites, je prends des tomates en boîtes. Elles sont cueillies mûres et ont vraiment goût de tomates. En plus, elles sont déjà épluchées et c'est très pratique.

J'évite les marques de distributeur, les d'Aucy sont très bien. Les meilleures sont les Del Monte.

Ztruc : le couteau

2006-08-29T14:56:00.000+02:00

Je ne suis pas un maniaque du matériel de pro et peux cuisiner avec tout mais il y a un ustensile sans lequel j'ai beaucoup de mal à cuisiner : un bon couteau.

Un conseil, avant de racheter des poêles, des casseroles ou autres gadgets : investissez dans un bon couteau et son corollaire : un fusil pour affuter le couteau.

Un couteau bien affuté va vous apporter d'abord beaucoup de plaisir, et va aussi vous faciliter énormément la tâche.

Evidemment, pour sauvegarder le fil de votre couteau, utilisez-le de préférence sur une planche en bois, et apprenez à l'affuter sur un fusil ou une pierre. Je songe à publier une vidéo sur l'affutage du couteau au fusil. ça vous branche ?

Ztruc : le citron

2006-08-29T14:53:00.000+02:00

Je suis un gros fan de citron, je l'utilise très souvent. Mais, les citrons tels qu'on les trouve dans le commerce ne sont pas très bons : ils ont la peau épaisse et souvent très peu de jus.

Mon secret : je fais vieillir mes citrons. Je les achète à l'avance en les choisissant avec la peau lisse et le plus rond possible. A l'air libre dans ma cuisine, ils finissent de murir.

De cette façon, les citrons font bien plus de jus, ils sont moins aigres et plus parfumés.

Ztruc : l'égouttage des pâtes

2006-08-29T14:51:00.000+02:00

Le pâtes, c'est bon quand c'est chaud. Alors j'ai un petit truc pour être sûr de servir ses pâtes bien chaudes.

Déjà, il faut les servir dans un saladier, le plus épais possible.

Ensuite, quand les pâtes sont cuites, je mets la passoire par dessus le saladier et je vide ma casserole. L'eau des pâtes, très chaude, réchauffe mon saladier. J'attends 1 minutes, je vide le saladier et je mets mes pâtes dans le saladier.